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饅頭的生產(chǎn)原理與工藝過程

時(shí)間:2014-8-2閱讀:2807
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  饅頭生產(chǎn)的基本原理
 
  在小麥粉中加入一定的酵母及其他輔料换怖,混勻后加水?dāng)嚢瑁玫骄哂幸欢◤椥泽扒啤⑺苄浴⒀由煨缘拿鎴F(tuán)条摸,將該面團(tuán)在一定溫度和濕度下進(jìn)行發(fā)酵悦污,使得面團(tuán)起發(fā)并具有發(fā)酵香味(一次發(fā)酵法沒有此工序,和面后直接進(jìn)行成型操作)钉蒲,再加入剩下的原切端、輔料進(jìn)行二次和面,稍加靜置使面團(tuán)松弛顷啼,對面團(tuán)進(jìn)行饅頭機(jī)成型和整形機(jī)(搓饃機(jī))整形踏枣,或揉面機(jī)軋片后刀切成形,或搟皮并包入預(yù)先準(zhǔn)備好的餡料钙蒙,然后放入醒發(fā)室或在蒸屜內(nèi)醒發(fā)一定時(shí)間茵瀑,使面胚表面光滑、體積膨脹躬厌,zui后將面胚放入蒸柜煤蔚、蒸制隧道或蒸鍋中汽蒸熟制。由于使用原料及成型方式的不同坠狈,可得到很多品種的饅頭產(chǎn)品谦枢。
 
  饅頭加工工藝過程
 
  目前,饅頭的生產(chǎn)流程各廠家不盡相同墙冻,同一廠家也都采用不同的工藝方法以滿足產(chǎn)品多樣化的要求怕茉。但是主要工序是相同的,其主要工藝過程見圖

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