面筋測定儀差異分析

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更新時間：2018-05-14 09:00:00瀏覽次數：1019次

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杭州麥哲儀器有限公司

經營模式：生產廠家

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產品簡介

面筋測定儀差異分析

詳細介紹

    要對面粉烘焙食品品質更好地研究养葵，首先需要研究面團的流變學性質入客，面團流變學性質研究*步就是面筋強度測定。
    面筋強度測定
    布拉班德Glutograph－E電子式面筋測定儀可以測量面筋的強度嚎莉。測定時試樣置于兩盤之間的間隙米酬，樣品在恒定剪切應力的作用下偏轉而產生形變，由于面筋強度的差異趋箩，樣品被恒定剪切應力拉伸而產生形變的程度有大有小赃额，即下盤相對上盤的偏轉速度快慢不一，偏轉量（剪切偏轉角度）作為時間的函數被記錄下來叫确，面團在扭力作用下的延伸程度反映面筋的強度跳芳。當達到特定的偏轉程度時，撤消恒定外力玲装，樣品由于自身的彈性而松弛回彈谍潮，記錄為回復值，反映面團的彈性墅糯。
    分別將2000慷啊、200、20μm的添加劑按6g/100g的量添加到小麥粉中况逼，面筋測定系統(tǒng)測定面團的面筋強度某扑。
    數據處理
    采用SPSS16．0軟件中ANOVA模塊的Duncan方法對數據進行差異顯著性分析奢赡。

面筋測定儀 http://www.zzgsbz.net/

關鍵詞：面筋測定儀