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真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進(jìn)行油炸、脫水警沧，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞民轴。

   目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃球订、木葡萄后裸、柿子、草莓冒滩、葡萄微驶、桃、梨等开睡；②蔬菜類：西紅柿因苹、紅薯、土豆篇恒、四季豆扶檐、香菇、蘑菇胁艰、大蒜款筑、胡蘿卜、青椒蝗茁、南瓜僚洋、洋蔥等；③干果類：大棗泊术、花生等候赏；④水產(chǎn)品及畜禽肉等。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)沃菩，不必加入其他抗氧化劑盯媚，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本片迁。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%抖唧，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%煞肠，節(jié)油*瓤鬓。食品脆而不膩，可貯性能良好乏束。   在真空狀態(tài)下四乱，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹糖埋，間隙擴(kuò)大宣吱，膨化效果好窃这，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能征候。

  真空油炸機(jī)工藝流程

原料---篩選---清洗---切片（切段）---殺青（護(hù)色）---瀝水---冷凍---解凍---浸漬（真空浸漬）---清洗---瀝水---真空油炸---真空脫油---調(diào)味---產(chǎn)品包裝----入庫

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