休閑食品低溫真空油炸機(jī)設(shè)備

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休閑食品低溫真空油炸機(jī)設(shè)備

一岔霸、雙室真空油炸機(jī)特點(diǎn)：

●雙室采用上下兩個(gè)罐薛躬，脫油時(shí)確保無(wú)回油,使含油、含水率更低秉剑。油炸泛豪、脫油、脫水侦鹏、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)诡曙，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低略水，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)价卤，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗渊涝、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害慎璧。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介跨释，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出要捐，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)风加。

●自動(dòng)控制溫度，無(wú)過(guò)熱抽述、無(wú)過(guò)壓宠佩，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。

●該機(jī)采用不銹剛材料制成使城，具有工效高蚀抄、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)蛆骨。

二牌盖、雙室真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)：

●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低洒妈，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低吧郑。油炸食品不易褪色、變色申建、褐變海槐，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變挖息，若采用真空油炸金拒，可以保持其綠色。

●保香作用：采用真空油炸套腹，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱绪抛。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出电禀，并且隨著原料的脫水幢码，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。

●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味尖飞。

●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化症副、聚合、熱分解政基，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主贞铣。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)沮明，溶于油脂中的氣體很快大量逸出辕坝，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低施式，因此酷卖，油脂的劣化程度大大降低。

三涎花、工藝特點(diǎn)：

●真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸喊宿、脫水饭磕，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

●真空油炸脫油有獨(dú)*果靡抓。目前主要應(yīng)用于：①水果類(lèi)：蘋(píng)果附柜、獼猴桃、香蕉簿混、木菠蘿、柿子详依、草莓烁枣、葡萄、桃球毙、梨等隶鹰；②蔬菜類(lèi)：西紅柿、紅薯螺句、土豆虽惭、四季豆、香菇蛇尚、蘑菇芽唇、大蒜、胡蘿卜取劫、青椒匆笤、南瓜、洋蔥等谱邪；③干果類(lèi)：大棗炮捧、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉類(lèi)等惦银。

●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)咆课，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率扯俱，降低成本书蚪。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的

●含油率在10%-20％甲施，節(jié)油30％-40%互聪，節(jié)油*。食品脆而不膩重我，可貯性能良好突棉。

●在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化狼谋、膨脹绒怯，間隙擴(kuò)大搬即，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口笑院，且具良好的復(fù)水性能贿桃。

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