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二翠柄、全自動真空低溫油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：

●保色作用：采用真空油炸氧蔼，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低皿完。油炸食品不易褪色夫蚜、變色、褐變狈馏，可以保持原料本身的顏色功刽。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸咸耍，可以保持其綠色淘巩。

●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱努儒。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出探橱，并且隨著原料的脫水申屹，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。

●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味隧膏。

●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化哗讥、聚合、熱分解胞枕，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主杆煞。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)腐泻，溶于油脂中的氣體很快大量逸出决乎，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低派桩，因此构诚，油脂的劣化程度大大降低蚌斩。

三、工藝特點(diǎn)：

●真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進(jìn)行油炸范嘱、脫水送膳，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。

●真空油炸脫油有獨(dú)*果斤间。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果穆烹、獼猴桃、香蕉稿棚、木菠蘿败何、柿子、草莓种鳖、葡萄惹你、桃、梨等哈滥；②蔬菜類：西紅柿糊扑、紅薯、土豆喷总、四季豆樟闽、香

菇、蘑菇柳卒、大蒜笨扁、胡蘿卜、青椒列疗、南瓜滑蚯、洋蔥等；③干果類：大棗抵栈、花生等告材；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。

●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)古劲，不必加入其他抗氧化劑斥赋，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本产艾。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％疤剑，而真空油炸食品的

●含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%闷堡，節(jié)油*隘膘。食品脆而不膩，可貯性能良好。

●在真空狀態(tài)下棘幸，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化锤塘、膨脹，間隙擴(kuò)大问乌，膨化效果好伦够，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能寂齐。

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