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微波蘋果甜脆片生產技術

一寨辩、原料清洗：用1%氫氧化鈉和0.1-0.2%的洗滌劑混合液屁样，40℃溫水浸泡10分鐘物虑，然后撈出水洗，充分洗去果實表面的洗滌劑壹店。

二猜丹、切片：切除病蟲和腐爛部分，去花萼硅卢、果柄射窒，用切片機切片，厚5毫米左右将塑，厚薄均勻一致脉顿。

三蝌麸、護色：稱取400克食鹽，40克檸檬酸溶于40千克水中艾疟，注意檸檬酸和食鹽的充分溶解来吩，并及時把切過的果片浸在護色液內。

四蔽莱、殺青：殺青鍋內加入4-5倍果塊重的水弟疆，沸騰后，將果片加入盗冷，時間2-6分鐘怠苔。

五、浸糖：配制60%糖度的糖漿台凰，取20千克义黑，稀釋至糖度30%。把殺青過的果片浸入已制備好的糖漿中橘曙。每浸過1次果片慷递，糖漿的糖度都會降低，需加入高倍的糖漿混勻惑箕，以保證每一次浸果片用的糖漿糖度均為30%祸芙。

六、真空油炸：將油炸鍋放滿油科谨，油溫升至 100℃龟付，把裝果片已瀝過水的油炸筐放入油炸設備內，關閉料門泞氯，啟動真空泵，冷卻水和加油裝置陕射，至真空泵達-0.095兆帕時薄塘，把油炸筐放于油面下，油炸至液面平穩(wěn)棺克，將油炸筐從油中提升悠垛，繼續(xù)抽空2分鐘。關閉閥門娜谊，停止真空泵确买，破真空，將油炸筐取出纱皆，放入脫油機內湾趾。

七、脫油：啟動離心脫油機和真空泵派草，抽空-0.09兆帕搀缠，脫油3分鐘铛楣。

八、裝袋：將蘋果脆片倒入操作臺上艺普，及時將粘連的片打開簸州，并挑出未炸透和帶有斑點的果片，果片晾至室溫后歧譬，稱量岸浑、裝袋，采用熱合機密封测扼，裝箱即可慷郎。