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預(yù)制菜豹恶，需要聞之色變嗎汪具？

2024-12-18 17:08:39 來源：象山市場監(jiān)管微信號 閱讀量：5791

　　近年來衍震，預(yù)制菜話題不斷味滞，食材是否安全、生產(chǎn)過程是否衛(wèi)生马昙、冷鏈運輸有無保障等一系列問題引發(fā)熱議桃犬。有人稱：“預(yù)制菜原料來源不明，防腐劑多行楞，都是科技與狠活攒暇。”
 
　　但這種說法并不客觀。
 
　　PART.1
 
　　預(yù)制菜是什么子房？
 
　　今年3月形用，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》(以下簡稱《通知》)，明確了預(yù)制菜范圍证杭。
 
　　簡單而言田度，預(yù)制菜以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料解愤，不添加防腐劑镇饺，經(jīng)攪拌、腌制送讲、滾揉戏喊、成型、炒署咸、炸躺沽、烤蚕顷、煮、蒸等工業(yè)化預(yù)加工制成满盔，配以或不配以調(diào)味料包峰辣，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件嗡吸，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴拓坠。
 
　　預(yù)制菜不包括：1、主食類食品(如速凍面米食品覆霹、方便食品猜逮、盒飯、蓋澆飯煞陵、饅頭照菱、糕點、肉夾饃航邢、面包耕赘、漢堡、三明治膳殷、披薩等)操骡；2、凈菜類食品(僅經(jīng)清洗赚窃、去皮册招、分切等簡單加工未經(jīng)烹制)；3勒极、中央廚房制作的菜肴(自行制作并向自有門店配送的凈菜是掰、半成品、成品菜肴)辱匿。
 
　　PART.2
 
　　預(yù)制菜是否安全键痛？
 
　　預(yù)制菜的特點包括不添加防腐劑、工業(yè)化預(yù)加工制成匾七。
 
　　預(yù)制菜采用高溫滅菌絮短、低溫鎖鮮等滅菌抑菌技術(shù)，不得使用防腐劑污涤。為延長產(chǎn)品保存期限饶饿，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)必須減少因加工環(huán)節(jié)造成的食品污染，具備相應(yīng)預(yù)制菜類別的冷凍狰娱、冷藏等貯運條件侮捷，加強預(yù)制菜全鏈條食品安全風險管控。
 
　　工業(yè)化預(yù)加工制成续疲，則要求生產(chǎn)企業(yè)要具備規(guī)呐蓟化、標準化嘁梦、潔凈化祟期、規(guī)范化生產(chǎn)條件和嚴格的質(zhì)量監(jiān)控體系，依法取得食品生產(chǎn)許可滩蔼，符合國家食品安全法律法規(guī)和標準有關(guān)要求希弟，具有較高的行業(yè)準入門檻。例如粥搓，預(yù)制菜要符合《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》(GB7718)洞枷、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760)等相關(guān)規(guī)定，標示原輔料鳖昌、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息备畦，非必要不添加食品添加劑，在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低食品添加劑使用量许昨。
　　
 
　　PART.3
 
　　預(yù)制菜并非都是科技與狠活
 
　　《通知》中強調(diào)懂盐，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)糕档；嚴把原料質(zhì)量關(guān)莉恼，查驗產(chǎn)品質(zhì)量合格證明；嚴格食品添加劑使用速那，開展監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測俐银，保障預(yù)制菜食品安全。由此看來端仰，預(yù)制菜并非都是科技與狠活捶惜。相信隨著預(yù)制菜標準體系建設(shè)的推進、預(yù)制菜食品安全監(jiān)管的加強榆俺、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量的發(fā)展售躁，消費者對預(yù)制菜的安全感和滿意度將不斷提升。

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