各區(qū)市場監(jiān)管局，臨港新片區(qū)市場監(jiān)管局：
為指導(dǎo)本市食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施致敏物質(zhì)管理审丘，消除或降低食品致敏物質(zhì)的健康風(fēng)險(xiǎn)聪黎，保障公眾身體健康和生命安全，市局對標(biāo)國際標(biāo)準(zhǔn)丢华，結(jié)合本市實(shí)際船白，制定了《上海市食品生產(chǎn)過程致敏物質(zhì)管理實(shí)施指南》，現(xiàn)印發(fā)給你們码署。請各單位加強(qiáng)宣傳蒙敦，引導(dǎo)和督促轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)參照上述指南實(shí)施食品生產(chǎn)過程致敏物質(zhì)管理。
上海市市場監(jiān)督管理局
2024年8月12日
(此件公開發(fā)布)
一朝财、適用范圍
本指南適用于本市食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程致敏物質(zhì)管理屏烂。
二、致敏物質(zhì)識別
企業(yè)應(yīng)全面識別生產(chǎn)過程中可能存在的致敏物質(zhì)龟栗，以確保實(shí)施針對性管理措施巾割。
(一)致敏物質(zhì)種類
以下是GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的常見致敏物質(zhì)：
1.含有麩質(zhì)的谷物及其制品(如小麥、黑麥、大麥昧甲、燕麥近们、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系)；
2.甲殼綱類動(dòng)物及其制品(如蝦昼牛、龍蝦术瓮、蟹等)；
3.魚類及其制品贰健；
4.蛋類及其制品胞四；
5.花生及其制品；
6.大豆及其制品伶椿；
7.乳及乳制品(包括乳糖)辜伟；
8.堅(jiān)果及其果仁類制品。
企業(yè)可根據(jù)實(shí)際需要脊另，參照本指南游昼，對其他可能的致敏物質(zhì)實(shí)施致敏物質(zhì)管理。
(二)致敏物質(zhì)識別
食品生產(chǎn)過程中致敏物質(zhì)識別主要包括配方原料尝蠕、生產(chǎn)過程交叉接觸烘豌、清洗殘留和貯存、運(yùn)輸中致敏物質(zhì)的識別看彼。
1.配方原料致敏物質(zhì)識別
對食品配方的所有原料一一進(jìn)行分析廊佩，并與原料標(biāo)簽致敏物質(zhì)標(biāo)示內(nèi)容進(jìn)行比對，識別該配方食品中是否含有以上致敏物質(zhì)靖榕。對于沒有標(biāo)簽痴坦、未標(biāo)示致敏物質(zhì)信息、標(biāo)簽翻譯錯(cuò)誤翎襟、配料中明確含有某致敏物質(zhì)但標(biāo)簽中遺漏標(biāo)示該致敏物質(zhì)遏谭，或其他任何可能導(dǎo)致疑似含有致敏物質(zhì)的情形，應(yīng)立即與原料供應(yīng)商進(jìn)行聯(lián)系寿针，確認(rèn)其是否含有致敏物質(zhì)及致敏物質(zhì)品種思樟，必要時(shí)，應(yīng)實(shí)施檢測確認(rèn)径卜』薏福《原料致敏物質(zhì)識別清單(參考示例)》見附件1。
食品配方中含有復(fù)合配料的芽茄，應(yīng)將復(fù)合配料中的原始配料一一展開贩挨，逐一進(jìn)行致敏物質(zhì)識別；復(fù)合配料中原始配料信息不了解的章神，應(yīng)與原料供應(yīng)商溝通尤桃，確認(rèn)其是否含有致敏物質(zhì)及致敏物質(zhì)品種籽榕。
配方或配方原料供應(yīng)商變更時(shí)，應(yīng)重新進(jìn)行配方致敏物質(zhì)識別甘桑。開發(fā)新配方時(shí)拍皮，應(yīng)優(yōu)先考慮使用非致敏物質(zhì)原料。
2.生產(chǎn)過程致敏物質(zhì)識別
(1)交叉接觸致敏物質(zhì)識別
含有不同致敏物質(zhì)產(chǎn)品扇住，或含有致敏物質(zhì)產(chǎn)品與不含有致敏物質(zhì)產(chǎn)品，共用生產(chǎn)場所或生產(chǎn)工具盗胀、設(shè)備設(shè)施(包括直接接觸含有致敏物質(zhì)原料或產(chǎn)品的機(jī)械艘蹋、管道、傳送帶票灰、容器女阀、用具等)的，應(yīng)進(jìn)行交叉接觸致敏物質(zhì)識別屑迂。
含有致敏物質(zhì)原料在生產(chǎn)過程中易形成粉塵散布浸策、食品溢出的，應(yīng)進(jìn)行交叉接觸致敏物質(zhì)識別惹盼。
從業(yè)人員從事生產(chǎn)活動(dòng)時(shí)庸汗，或食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人以及食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員诅鹰、檢驗(yàn)人員也隧、維修人員、訪客等人員進(jìn)入生產(chǎn)場所時(shí)笋骡，需同時(shí)接觸含有不同致敏物質(zhì)產(chǎn)品絮商，或同時(shí)接觸含有致敏物質(zhì)產(chǎn)品與不含有致敏物質(zhì)產(chǎn)品的，應(yīng)進(jìn)行交叉接觸致敏物質(zhì)識別叮盲。
(2)清潔后生產(chǎn)場所或生產(chǎn)工具铆韭、設(shè)備設(shè)施、運(yùn)輸工具致敏物質(zhì)識別
生產(chǎn)場所或生產(chǎn)工具只忿、設(shè)備設(shè)施菜涯、運(yùn)輸工具接觸致敏物質(zhì)的，在生產(chǎn)轉(zhuǎn)換禾膀、生產(chǎn)結(jié)束或使用后進(jìn)行清潔的按任，應(yīng)在清潔后對其進(jìn)行致敏物質(zhì)識別。
3.貯存棍详、運(yùn)輸致敏物質(zhì)識別
貯存杠滓、運(yùn)輸過程中，接觸含有不同致敏物質(zhì)產(chǎn)品冒萄，或同時(shí)接觸含有致敏物質(zhì)產(chǎn)品與不含有致敏物質(zhì)產(chǎn)品的臊岸，應(yīng)進(jìn)行貯存橙数、運(yùn)輸過程致敏物質(zhì)識別。
三帅戒、致敏物質(zhì)防控
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對識別出的致敏物質(zhì)實(shí)施防控管理灯帮，防止和減少致敏物質(zhì)對消費(fèi)者的健康風(fēng)險(xiǎn)。
(一)原料管理
1.強(qiáng)化配方管理
開發(fā)新配方時(shí)逻住，應(yīng)審慎選擇原料钟哥，優(yōu)先使用具有相同或相似功能的非致敏物質(zhì)原料來代替含有致敏物質(zhì)的原料，若無法完全避免使用含致敏物質(zhì)的原料時(shí)瞎访，則應(yīng)選擇已實(shí)施嚴(yán)格致敏物質(zhì)管理措施的原料供應(yīng)商腻贰。
在配方或原料供應(yīng)商變更時(shí)，應(yīng)最大程度避免引入新的致敏物質(zhì)扒秸。
2.實(shí)施供應(yīng)商管理
根據(jù)原料實(shí)際使用情況播演，要求供應(yīng)商實(shí)施有效措施嚴(yán)格控制原料中的致敏物質(zhì)，保障致敏物質(zhì)標(biāo)簽的合法性和準(zhǔn)確性伴奥。企業(yè)應(yīng)定期或不定期對含有致敏物質(zhì)的主要原料供應(yīng)商實(shí)施現(xiàn)場檢查評價(jià)写烤，確保原料標(biāo)簽上列出所有食品致敏物質(zhì)；必要時(shí)颂睛，對復(fù)合配料建立延伸追溯機(jī)制培车，并對其供應(yīng)商進(jìn)行審核，確保復(fù)合配料中致敏物質(zhì)標(biāo)示的合法性和準(zhǔn)確性车咕。
應(yīng)要求供應(yīng)商建立致敏物質(zhì)變更即時(shí)通報(bào)機(jī)制唬研，一旦供應(yīng)商變更產(chǎn)品配方、改變生產(chǎn)條件或引入新的致敏物質(zhì)的靡庵，應(yīng)及時(shí)告知生產(chǎn)企業(yè)尼削，確保生產(chǎn)企業(yè)能夠及時(shí)響應(yīng)并快速調(diào)整。
3.嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)
在驗(yàn)收原料時(shí)燕汗，對配方中含有致敏物質(zhì)的原料進(jìn)行針對性查驗(yàn)静瞄，確保所有含致敏物質(zhì)標(biāo)示信息的準(zhǔn)確和完整。
檢查含有致敏物質(zhì)原料的容器或外包裝是否完好枣惨，確保含有致敏物質(zhì)的原料沒有因容器或外包裝破損而發(fā)生泄漏或擴(kuò)散現(xiàn)象蓄惫。
(二)生產(chǎn)過程管理
應(yīng)加強(qiáng)致敏物質(zhì)、生產(chǎn)線邮敛、人員萨驶、清洗等管理，防止或減少生產(chǎn)過程中致敏物質(zhì)交叉接觸艇肴。
1.建立無致敏物質(zhì)生產(chǎn)企業(yè)(或車間)
經(jīng)致敏物質(zhì)識別腔呜，未發(fā)現(xiàn)企業(yè)(或車間)生產(chǎn)過程中處理含有致敏物質(zhì)原料時(shí)，該企業(yè)(或車間)為無致敏物質(zhì)企業(yè)(或車間)再悼，應(yīng)加強(qiáng)原料核畴、人員等管理膝但，防止致敏物質(zhì)引入生產(chǎn)過程。
2.防止或減少生產(chǎn)過程致敏物質(zhì)交叉接觸
經(jīng)致敏物質(zhì)識別谤草，發(fā)現(xiàn)企業(yè)(或車間)生產(chǎn)過程中處理含有致敏物質(zhì)原料時(shí)跟束，可采取下列相關(guān)措施防止或減少生產(chǎn)過程中致敏物質(zhì)交叉接觸：
(1)繪制致敏物質(zhì)地圖和生產(chǎn)線矩陣圖
應(yīng)繪制致敏物質(zhì)地圖，明確實(shí)施致敏物質(zhì)管理的區(qū)域丑孩。致敏物質(zhì)地圖中標(biāo)明致敏物質(zhì)貯存冀宴、加工位置，以及相關(guān)的生產(chǎn)工藝流程温学、設(shè)施設(shè)備略贮、工用具和容器等，并在生產(chǎn)場所設(shè)置醒目標(biāo)識枫浙，明確標(biāo)示致敏物質(zhì)相關(guān)信息呐缸，便于快速識別與有效區(qū)分致敏物質(zhì)三钦。鼓勵(lì)企業(yè)繪制生產(chǎn)線致敏物質(zhì)矩陣圖尼缨。采用表格的形式羅列工廠各條生產(chǎn)線、生產(chǎn)線所生產(chǎn)的所有產(chǎn)品做堂、所有產(chǎn)品的特定致敏物質(zhì)等信息综货，便于合理生產(chǎn)排產(chǎn)和致敏物質(zhì)清洗。
(2)標(biāo)記專用器具和工具
企業(yè)應(yīng)合理規(guī)劃食品生產(chǎn)過程中含致敏物質(zhì)的原料虽趋、半成品螃势、成品的流動(dòng)路徑【阒恚可根據(jù)實(shí)際距档，為含有特定致敏物質(zhì)食品配備專用容器和工具，并通過明確標(biāo)記(如標(biāo)簽跟媚、貼紙)或顏色編碼予以區(qū)分囱悴，或統(tǒng)一使用一次性內(nèi)襯，避免致敏物質(zhì)交叉接觸箍秧。
所有存放含致敏物質(zhì)的容器應(yīng)加蓋或密封甫题，并在指定區(qū)域開封，防止和減少致敏物質(zhì)的交叉接觸涂召。
(3)設(shè)立專門生產(chǎn)場所
可根據(jù)實(shí)際坠非，在企業(yè)內(nèi)部合理布局，設(shè)立專門的生產(chǎn)場所果正，用于生產(chǎn)含特定致敏物質(zhì)食品或不含致敏物質(zhì)食品炎码。
(4)加強(qiáng)空間分隔或分區(qū)管理
如果在不同的生產(chǎn)線生產(chǎn)具有不同致敏物質(zhì)食品或不含致敏物質(zhì)食品，企業(yè)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況秋泳，采取分隔或分離方法如墻壁辅肾、簾子队萤、密閉管道、封閉(或有蓋)的
輸送機(jī)矫钓、間隔適宜距離等要尔，或采取措施保護(hù)外露的未包裝食品，防止不同致敏物質(zhì)從一條生產(chǎn)線交叉接觸到另一條生產(chǎn)線新娜，或致敏物質(zhì)從一條生產(chǎn)線交叉接觸到另一條不含致敏物質(zhì)的生產(chǎn)線赵辕。
(5)實(shí)施分時(shí)生產(chǎn)管理
如果同一生產(chǎn)區(qū)域不同生產(chǎn)線生產(chǎn)含有不同致敏物質(zhì)的食品，不同生產(chǎn)線之間無法有效分離的娶停，企業(yè)可分時(shí)合理設(shè)計(jì)排產(chǎn)計(jì)劃膘掀，防止致敏物質(zhì)之間或致敏物質(zhì)交叉接觸不含致敏物質(zhì)食品。例如肄慨，先生產(chǎn)不含致敏物質(zhì)的食品既倾，再依次生產(chǎn)含有相同致敏物質(zhì)的不同食品，以減少致敏物質(zhì)交叉接觸的可能性寨铸；投料時(shí)队屋，先投不含致敏物質(zhì)原料，再投含致敏物質(zhì)原料妖啸，或在生產(chǎn)過程的后期添加致敏物質(zhì)成分卵手，或盡可能在加工線的下游(如最接近灌裝和包裝設(shè)備)添加。
(6)加強(qiáng)粉塵高坚、溢出物和用水管理
對易形成粉塵的含有致敏物質(zhì)的干原料诫列，應(yīng)謹(jǐn)慎添加，最大限度減少粉末意外散布的可能性水水。例如剂东，將液體原料與粉末同時(shí)加入混合器；使用粉塵收集系統(tǒng)(例如局部排氣某弦、通風(fēng)系統(tǒng)或真空系統(tǒng))桐汤；控制周圍的粉塵源或覆蓋相關(guān)設(shè)備；安排在生產(chǎn)快結(jié)束時(shí)刀崖，使用易形成粉塵的含有致敏物質(zhì)的干原料惊科。
對于含有致敏物質(zhì)的液體或固體溢出物，應(yīng)盡快清理亮钦，避免進(jìn)一步擴(kuò)散馆截。應(yīng)避免使用高壓
清洗機(jī)，防止產(chǎn)生氣溶膠造成交叉接觸蜂莉。
含有特定致敏物質(zhì)食品接觸過的水蜡娶，不得再循環(huán)用于生產(chǎn)不含該特定致敏物質(zhì)的食品；對于生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水映穗，要進(jìn)行妥善處理窖张，防止廢水中的過敏物質(zhì)造成交叉接觸幕随。
(7)強(qiáng)化人員管理
從業(yè)人員處理不同致敏物質(zhì)的食品前，或在接觸到其他致敏物質(zhì)后宿接，要勤洗手赘淮，防止因個(gè)人操作不當(dāng)造成致敏物質(zhì)交叉接觸。使用手套的醇盏，應(yīng)定時(shí)更換腔族。同一從業(yè)人員不得同時(shí)在含有致敏物質(zhì)和不含有致敏物質(zhì)的生產(chǎn)線上操作，必要時(shí)秘乍，為接觸不同致敏物質(zhì)原料和不接觸致敏物質(zhì)的從業(yè)人員配備不同顏色的工作服羽折、規(guī)定或標(biāo)示明確的行走路徑。
從業(yè)人員不得將其他食物或飲料帶入食品生產(chǎn)場所崖郎，防止致敏物質(zhì)交叉接觸巍樟。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人以及食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員写雾、檢驗(yàn)人員捍幽、維修人員、訪客等人員進(jìn)入生產(chǎn)場所捎虚，應(yīng)遵守從業(yè)人員同樣的管理要求兆性。
(8)嚴(yán)格清洗程序
處理含致敏物質(zhì)食物原料的設(shè)施設(shè)備應(yīng)結(jié)構(gòu)合理套尤，有助于在清潔過程中能有效地清除致敏物質(zhì)泳柴，特別是防止顆粒致敏物質(zhì)(如花生、堅(jiān)果以及食品的碎屑)殘留在縫隙中笋妥。
生產(chǎn)含有特定致敏物質(zhì)食品后懊昨，需要對相關(guān)生產(chǎn)場所、工具春宣、設(shè)備及附件等及時(shí)清洗酵颁，要明確清洗使用的工具、清潔材料月帝、清潔順序躏惋、清潔方法、需要拆卸的設(shè)備嚷辅、清洗后的驗(yàn)證等要求簿姨，應(yīng)盡可能消除殘留的致敏物質(zhì)，并防止致敏物質(zhì)擴(kuò)散簸搞。例如扁位，采用濕式清洗時(shí)，應(yīng)使用低壓水龍代替高壓水龍趁俊，防止致敏物質(zhì)擴(kuò)散和霧化域仇。驗(yàn)證方法包括“目視清潔”完骑、試劑快檢、PCR(聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng))法等础恰。
(9)強(qiáng)化貯存管理
應(yīng)使用安全谢佩、可封閉的容器貯存含致敏物質(zhì)的原料、半成品呻舆，已打開包裝的致敏物質(zhì)原料使用后應(yīng)及時(shí)密封休贴，防止原料泄漏。
應(yīng)嚴(yán)格隔離含有致敏物質(zhì)的原料弓慨、半成品钥陪、成品與不含致敏物質(zhì)的產(chǎn)品。例如淤写，在倉庫和生產(chǎn)車間設(shè)立專間螟扮、專區(qū)或獨(dú)立貯存架貯存，或者將含有致敏物質(zhì)的產(chǎn)品存放在不含致敏物質(zhì)的產(chǎn)品之下示宫，防止發(fā)生致敏物質(zhì)溢出或泄漏時(shí)產(chǎn)生交叉接觸骏挎。應(yīng)在產(chǎn)品貯存前對存放儲(chǔ)存設(shè)施進(jìn)行適當(dāng)清潔，在更換貯存產(chǎn)品品種時(shí)卸酿，應(yīng)進(jìn)行徹底清潔兜叨，防止致敏物質(zhì)交叉接觸。
(三)標(biāo)簽管理
應(yīng)根據(jù)配方中致敏物質(zhì)的識別結(jié)果衩侥，嚴(yán)格按照法律法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定国旷，在預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上準(zhǔn)確標(biāo)示所有食品配料中含有的致敏物質(zhì)信息，即將致敏物質(zhì)用作配料時(shí)茫死，應(yīng)在配料表中或在配料表鄰近位置標(biāo)示致敏物質(zhì)提示信息跪但；生產(chǎn)過程中發(fā)生致敏物質(zhì)交叉接觸時(shí)，鼓勵(lì)標(biāo)示相關(guān)致敏物質(zhì)提示信息峦萎。
企業(yè)應(yīng)確保使用正確的產(chǎn)品標(biāo)簽屡久，可以通過人工檢查或自動(dòng)化檢測手段進(jìn)行驗(yàn)證；應(yīng)合理存放產(chǎn)品標(biāo)簽爱榔，避免錯(cuò)拿錯(cuò)用被环；生產(chǎn)結(jié)束后，對于未使用的標(biāo)簽详幽，應(yīng)及時(shí)退回至指定的安全貯存區(qū)域筛欢；對于任何發(fā)現(xiàn)致敏物質(zhì)標(biāo)示不準(zhǔn)確的產(chǎn)品標(biāo)簽，應(yīng)及時(shí)予以銷毀妒潭，防止其流入市場拥宜，或采取“加貼”等改進(jìn)措施予以改正。
(四)運(yùn)輸管理
產(chǎn)品運(yùn)輸過程中，優(yōu)先確保產(chǎn)品得到充分封裝與包裝挺赞，以防止致敏物質(zhì)交叉接觸侧焚。對于含不同致敏物質(zhì)的無包裝產(chǎn)品，應(yīng)采取分開運(yùn)輸措施津阻；無法實(shí)現(xiàn)完全分開運(yùn)輸?shù)陌诘兀瑧?yīng)采用其他有效的隔離手段，比如加蓋防塵罩宵渡、設(shè)置隔板或使用專用隔離箱等增量，防止致敏物質(zhì)之間的交叉接觸。
運(yùn)輸過程中發(fā)生含致敏物質(zhì)食品溢出的狰碟，應(yīng)盡快清理童唧，以確保后續(xù)不會(huì)發(fā)生致敏物質(zhì)交叉接觸。如果在裝貨钉呐、運(yùn)輸或卸貨過程中發(fā)生任何可能導(dǎo)致致敏物質(zhì)交叉污染的情形镐胃，應(yīng)將該情況告知采購商，并依法處理桶现。
運(yùn)輸前后躲雅，應(yīng)對食品運(yùn)輸工具、裝載區(qū)域進(jìn)行全面檢查骡和，必要時(shí)相赁，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)那逑创胧瑥氐浊宄耙淮窝b載可能留下的任何殘留物慰于，確保運(yùn)輸環(huán)境的清潔與衛(wèi)生钮科。對有條件的企業(yè)，可采用專用車輛運(yùn)輸含有致敏物質(zhì)的食品东囚。
四跺嗽、保障措施
(一)管理制度
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全食品致敏物質(zhì)管理制度战授，包括致敏物質(zhì)識別页藻、配方管理、供應(yīng)商管理植兰、進(jìn)貨查驗(yàn)份帐、生產(chǎn)過程致敏物質(zhì)交叉接觸管理、標(biāo)簽管理楣导、運(yùn)輸管理捎霍、清洗管理，以及致敏物質(zhì)召回管理等制度漏匿，并將致敏物質(zhì)管理制度納入HACCP等食品安全管理體系缨吸。根據(jù)實(shí)際，企業(yè)可進(jìn)一步建立致敏物質(zhì)含量監(jiān)測、分布均勻度源照、風(fēng)險(xiǎn)等級劃分等危害評估管理制度笋窍，減少致敏物質(zhì)對消費(fèi)者的健康風(fēng)險(xiǎn)。
(二)責(zé)任落實(shí)
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任锁销，明確主要負(fù)責(zé)人项凉、食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員的致敏物質(zhì)管理責(zé)任赦牧，將食品致敏物質(zhì)管理納入食品安全日管控巧糖、周排查、月調(diào)度管理體系中胳瑟，建立自查制度蜻蒋，確保致敏物質(zhì)管理制度有效落實(shí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除食品致敏物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)隱患厢岂，《上海市食品生產(chǎn)過程致敏物質(zhì)管理自查要點(diǎn)表(參考示例)》見附件2啥刻。
(三)技術(shù)支持
鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品致敏物質(zhì)管理信息系統(tǒng)，利用信息化手段實(shí)現(xiàn)致敏物質(zhì)的精準(zhǔn)識別咪笑、有效控制可帽、實(shí)時(shí)監(jiān)測和高效管理。管理信息系統(tǒng)應(yīng)保障企業(yè)食品致敏物質(zhì)管理信息的全面可追溯窗怒，一旦發(fā)生食品致敏物質(zhì)事件時(shí)映跟，該管理信息系統(tǒng)能快速響應(yīng)，最大限度減少對消費(fèi)者的健康風(fēng)險(xiǎn)扬虚。
(四)材料歸檔
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定食品致敏物質(zhì)管理材料歸檔要求努隙，按要求做好食品致敏物質(zhì)文件、實(shí)施記錄辜昵、檢測數(shù)據(jù)等材料整理和歸檔荸镊。
(五)日常培訓(xùn)
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期組織食品致敏物質(zhì)管理培訓(xùn)，對所有員工(包括臨時(shí)人員和維護(hù)人員)開展與其工作職責(zé)相適應(yīng)的食品致敏物質(zhì)知識培訓(xùn)堪置。訪客進(jìn)入食品生產(chǎn)場所時(shí)躬存，企業(yè)應(yīng)介紹食品致敏物質(zhì)管理要求，并要求訪客嚴(yán)格遵守攒陋。
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立與供應(yīng)商灶花、受委托生產(chǎn)商等外部合作企業(yè)之間食品致敏物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)信息交流機(jī)制，共同實(shí)施有效的致敏物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)管理筒煌。
附件：1.原料致敏物質(zhì)識別清單(參考示例)
2.上海市食品生產(chǎn)過程致敏物質(zhì)管理自查要點(diǎn)表(參考示例)
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