廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于廣東省濕粉類(lèi)食品生產(chǎn)許可的審查細(xì)則》的通知(粵市監(jiān)規(guī)字〔2024〕2號(hào))
各地級(jí)以上市市場(chǎng)監(jiān)督管理局：
《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于廣東省濕粉類(lèi)食品生產(chǎn)許可的審查細(xì)則》已經(jīng)省市場(chǎng)監(jiān)管局局務(wù)會(huì)議審議通過(guò)，現(xiàn)印發(fā)給你們觉增，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2024年6月24日
廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于廣東省濕粉類(lèi)食品生產(chǎn)許可的審查細(xì)則
第一章 總則
第一條 為加強(qiáng)濕粉類(lèi)食品生產(chǎn)許可審查工作翻斟，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》逾礁、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》以及相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)访惜、《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 濕米粉生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》(DBS44/ 017-2021)等規(guī)定栗柴，制定《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于廣東省濕粉類(lèi)食品生產(chǎn)許可的審查細(xì)則》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《細(xì)則》)。
第二條 《細(xì)則》適用于廣東省濕粉類(lèi)食品生產(chǎn)許可審查工作翔实，應(yīng)結(jié)合《食品生產(chǎn)許可審查通則》使用忙坡。
第三條 《細(xì)則》中所稱(chēng)濕粉類(lèi)食品是指除水外以大米、小麥粉或其他谷物粉類(lèi)燥纹、食用淀粉中的一種或多種為主要原料邪笆，添加或不添加其他輔料，一般經(jīng)清洗捍椎、浸泡熏尉、磨漿、調(diào)漿、發(fā)酵(或不發(fā)酵)潜路、成型向膏、冷卻、包裝等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品罚午，包括濕米粉(原料中除水外逞迟，大米含量不低于90%)、濕糧食加工品(原料中除水外恕沫，大米或小麥粉等谷物粉類(lèi)原料含量占50%以上90%以下)和濕淀粉制品(原料中除水外监憎，食用淀粉原料含量不低于50%)。
第四條 濕米粉的申證類(lèi)別為糧食加工品婶溯，其類(lèi)別名稱(chēng)為其他糧食加工品鲸阔，類(lèi)別編號(hào)為0104，品種明細(xì)為[其他糧食加工品(谷物粉類(lèi)制成品：米粉制品)]迄委。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 濕米粉》(DBS 44/012-2019)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)褐筛。
濕糧食加工品的申證類(lèi)別為糧食加工品，其類(lèi)別名稱(chēng)為其他糧食加工品叙身，類(lèi)別編號(hào)為0104渔扎，品種明細(xì)為[其他糧食加工品(谷物粉類(lèi)制成品：其他)]。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)曲梗。
濕淀粉制品的申證類(lèi)別為淀粉及淀粉制品赞警，其類(lèi)別名稱(chēng)為淀粉及淀粉制品，類(lèi)別編號(hào)為2301虏两，品種明細(xì)為[淀粉及淀粉制品(淀粉制品：其他)]愧旦。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 淀粉制品》(GB 2713-2015)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
第五條 現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施應(yīng)能正常運(yùn)行充贿，企業(yè)應(yīng)處于試生產(chǎn)運(yùn)行狀態(tài)锥桐。
第六條 《細(xì)則》引用的標(biāo)準(zhǔn)、文件應(yīng)采用最新版本(包括標(biāo)準(zhǔn)修改單)差炮。
第二章 生產(chǎn)場(chǎng)所
第七條 廠區(qū)鳄砸、廠房和車(chē)間、庫(kù)房要求應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013)中生產(chǎn)場(chǎng)所相關(guān)規(guī)定戴砍。企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的生產(chǎn)車(chē)間以及獨(dú)立的原料倉(cāng)惧圆、原料拆包間、成品倉(cāng)等生產(chǎn)場(chǎng)所枯邓。生產(chǎn)車(chē)間及輔助設(shè)施的設(shè)置應(yīng)按生產(chǎn)工藝瘦镶、衛(wèi)生控制要求有序合理布局，根據(jù)生產(chǎn)流程掰媚、操作需要和清潔度要求進(jìn)行分離或分隔澳坟，避免交叉污染笔畜。
生產(chǎn)車(chē)間作業(yè)區(qū)劃分應(yīng)符合《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 濕米粉生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》(DBS 44/017-2021)4.1.4規(guī)定。老化孤殿、包裝后殺菌等作業(yè)區(qū)應(yīng)劃分為準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)呐粘。
不同作業(yè)區(qū)的門(mén)應(yīng)保持常閉狀態(tài)。蒸煮定型間(區(qū))和冷卻成型間(區(qū))應(yīng)采取有效物理隔離转捕。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)定期采用紫外線照射或臭氧等方式對(duì)加工環(huán)境消毒作岖。
第八條 生產(chǎn)車(chē)間的頂棚、墻壁瓜富、隔斷和地面應(yīng)采用無(wú)毒鳍咱、無(wú)味降盹、防滲透与柑、防霉、不易破損脫落蓄坏、易于清潔的材料建造价捧。頂棚在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴落。蒸汽涡戳、水结蟋、電等管路應(yīng)避免設(shè)置于裸露產(chǎn)品的上方，如確需設(shè)置渔彰，應(yīng)有能避免灰塵散落及冷凝水滴落到裸露產(chǎn)品的防護(hù)措施嵌屎。
生產(chǎn)車(chē)間地面應(yīng)平整防滑、無(wú)裂縫胯挚，并有一定的排水坡度滴督，保證地面水可以自然流向地漏、排水溝咨桶。
第三章 設(shè)備設(shè)施
第九條 企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)產(chǎn)品品種瘫碾、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，其性能和精度應(yīng)滿足生產(chǎn)要求椎敞，便于操作奴爷、清潔、維護(hù)配籽。
第十條 根據(jù)生產(chǎn)工藝的需要擂门，企業(yè)應(yīng)配備相應(yīng)的原料
清洗設(shè)備、浸泡設(shè)施飞席、制漿設(shè)備自畔、調(diào)漿設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備券雕、
成型設(shè)備遇患、冷卻設(shè)施、自動(dòng)(或半自動(dòng))包裝設(shè)備、生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)施等啡邑。
第十一條 原料拆包間的投料口應(yīng)配備除塵設(shè)施贱勃，除塵設(shè)施應(yīng)易于清潔，設(shè)施性能應(yīng)能滿足生產(chǎn)實(shí)際需求谤逼。
第十二條 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)分別設(shè)置更衣室贵扰，配備非手動(dòng)式洗手、干手流部、消毒設(shè)施戚绕，按需設(shè)置換鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒設(shè)施。
第十三條 清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)配備溫度控制設(shè)備枝冀、溫度監(jiān)控設(shè)備舞丛，具備獨(dú)立的空氣凈化系統(tǒng)，保持正壓果漾，保證空氣由清潔度要求高的區(qū)域流向清潔度要求低的區(qū)域球切，定期檢查、更換過(guò)濾設(shè)備绒障，達(dá)到生產(chǎn)要求晃烟。空氣潔凈度和監(jiān)測(cè)頻次要求按照附件1執(zhí)行场恬。
第十四條 食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 5749-2022)的規(guī)定翠柄。對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的，應(yīng)按相應(yīng)規(guī)定執(zhí)行吝寒，如采用復(fù)水工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品皿完，應(yīng)配備水質(zhì)凈化處理設(shè)備。
第十五條 車(chē)間內(nèi)排水流向應(yīng)由清潔度要求高的區(qū)域流向清潔度要求低的區(qū)域侈吨，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)冗级。排水設(shè)施的排水口應(yīng)配有帶水封的地漏等裝置。地漏均膛、排水終端口應(yīng)配有濾網(wǎng)等裝置咸耍，防止廢棄物堵塞排水管道，裝置應(yīng)易于清潔服英、消毒努儒。
第十六條 儲(chǔ)油罐(桶)應(yīng)設(shè)置合理，便于監(jiān)控內(nèi)部油質(zhì)狀況探橱，并做好防護(hù)申屹。儲(chǔ)油罐(桶)、輸油管路應(yīng)易于清潔消毒隧膏。本條規(guī)范要求同時(shí)適用于設(shè)置在倉(cāng)庫(kù)并通過(guò)管道輸送淋油方式的儲(chǔ)油罐(桶)哗讥。
第十七條 生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)使用紫外線消毒的嚷那，紫外線燈安裝高度、數(shù)量應(yīng)符合設(shè)備使用說(shuō)明中的有效距離和空間要求杆煞，其控制開(kāi)關(guān)統(tǒng)一設(shè)置在車(chē)間入口處魏宽。
第十八條 蒸煮間應(yīng)加裝蒸汽排氣設(shè)施，控制蒸汽進(jìn)入冷卻間决乎，進(jìn)氣口應(yīng)安裝空氣過(guò)濾裝置并定期清潔队询。
第十九條 米漿輸送管道應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害构诚、耐腐蝕蚌斩、不易生銹、不易于微生物滋生和符合衛(wèi)生要求的材料制造范嘱，并可拆卸以便于清洗送膳。
第二十條 應(yīng)配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏旧搔、易于清潔旁核、可密封防蟲(chóng)鼠的存放廢棄物的專(zhuān)用設(shè)施。車(chē)間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰仿扩，不得與盛裝原輔料、半成品祖销、成品的容器混用种鳖。
第二十一條 有壓力、溫度及濕度要求的工序和場(chǎng)所夕荆，應(yīng)根據(jù)工藝要求控制壓力哈滥、溫度及濕度，并配備監(jiān)控設(shè)備添毒。壓力喷总、溫度及濕度監(jiān)控設(shè)備應(yīng)經(jīng)校準(zhǔn)或檢定方可使用。成型設(shè)備應(yīng)配備壓力或溫度的監(jiān)控設(shè)備植西。
冷藏車(chē)柳卒、成品倉(cāng)的溫度控制設(shè)施性能應(yīng)能使儲(chǔ)存環(huán)境溫度達(dá)到產(chǎn)品的儲(chǔ)存溫度要求。冷藏車(chē)宫屠、成品倉(cāng)應(yīng)配備相應(yīng)的溫度監(jiān)控設(shè)備列疗。
第二十二條 應(yīng)按照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)管理制度中規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。自行開(kāi)展相關(guān)檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)配備與所檢項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施浪蹂，并確保檢驗(yàn)設(shè)備的性能抵栈、精度滿足檢驗(yàn)要求。檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施的數(shù)量應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)坤次。常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目及常用檢驗(yàn)設(shè)備見(jiàn)附件2古劲。
第四章 設(shè)備布局和工藝流程
第二十三條 應(yīng)具備合理的生產(chǎn)設(shè)備布局和工藝流程斥赋，避免交叉污染。
第二十四條 應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性产艾、質(zhì)量要求灿渴、風(fēng)險(xiǎn)控制等因素確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，制定所需的產(chǎn)品配方胰舆、工藝規(guī)程骚露、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等工藝文件，并設(shè)立相應(yīng)的控制措施缚窿。濕粉類(lèi)食品生產(chǎn)常規(guī)工藝流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)見(jiàn)附件3棘幸。
第二十五條 蒸煮成型過(guò)程中，確保加熱溫度不低于100℃妨舟、加熱時(shí)間保持1分鐘以上问乌，或采用其他等效殺菌效果的熱加工工藝。
第二十六條 應(yīng)根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合原料邦叶、產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求控制生產(chǎn)環(huán)境溫度寂齐。生產(chǎn)過(guò)程中清潔作業(yè)區(qū)的室溫應(yīng)保持在25℃以下。
第二十七條 內(nèi)包裝材料應(yīng)脫去外包裝尺笼，經(jīng)暫存間或等效設(shè)施(如傳遞柜)消毒后肃逐，方可進(jìn)入內(nèi)包裝車(chē)間。
第五章 人員管理
第二十八條 應(yīng)依法配備食品安全管理人員和食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員林下。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人袄肩、食品安全管理人員應(yīng)符合《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》。
食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握食品安全法律法規(guī)腋芜、濕粉類(lèi)食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)加工專(zhuān)業(yè)知識(shí)再副，具備食品安全管理能力。
食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員應(yīng)與崗位要求相適應(yīng)花炭，掌握濕粉類(lèi)食品生產(chǎn)工藝操作規(guī)程躬拢，熟練操作生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，人員數(shù)量應(yīng)滿足企業(yè)生產(chǎn)需求见间。其中檢驗(yàn)人員應(yīng)具有食品檢驗(yàn)相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)聊闯。
第二十九條 企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)制度，制定培訓(xùn)計(jì)劃缤剧，培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)與崗位相適應(yīng)馅袁。對(duì)食品安全管理人員應(yīng)進(jìn)行定期培訓(xùn)和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的不得上崗荒辕。
第三十條 負(fù)責(zé)清潔消毒的人員應(yīng)接受良好培訓(xùn)汗销，能夠正確使用清潔消毒工器具及相關(guān)試劑，保證清潔和消毒作業(yè)的效果滿足生產(chǎn)要求抵窒。
第三十一條 應(yīng)對(duì)食品加工人員開(kāi)展班前健康檢查弛针，并形成記錄叠骑，防止法律法規(guī)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員接觸直接入口食品。
第六章 管理制度
第三十二條 建立并執(zhí)行采購(gòu)管理及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度削茁。應(yīng)規(guī)定食品原料宙枷、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)以及對(duì)采購(gòu)的原輔料進(jìn)行查驗(yàn)并記錄，驗(yàn)收合格后方可使用茧跋。應(yīng)定期監(jiān)控食品加工用水水質(zhì)昏个。
第三十三條 建立并執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程控制制度。在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域捉肄，配備相關(guān)的文件如崗位規(guī)程乃屈、記錄表等。應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中原料管理(領(lǐng)料常苍、投料兼英、余料管理等)、食品添加劑使用管理鸵丸、成型設(shè)備的溫度以及蒸煮時(shí)間喳牌、生產(chǎn)過(guò)程中清潔作業(yè)區(qū)的溫度等關(guān)鍵條件進(jìn)行監(jiān)控，制定相應(yīng)的控制措施并記錄實(shí)施情況贪焊，相關(guān)要求應(yīng)與企業(yè)制定的工藝文件要求一致玲院。
(一)衛(wèi)生管理要求。
1.食品加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生漓楣，進(jìn)入生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿戴整潔的工作服离钱、帽，不應(yīng)配戴飾物链患、手表，不應(yīng)攜帶手機(jī)瓶您，不應(yīng)化妝麻捻、留長(zhǎng)指甲等存在食品安全隱患的行為，不應(yīng)攜帶呀袱、存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品贸毕。
2.食品加工人員進(jìn)入生產(chǎn)作業(yè)區(qū)時(shí)應(yīng)按要求洗手、消毒夜赵，連續(xù)工作4小時(shí)后應(yīng)再次洗手明棍、消毒。操作過(guò)程中手受到污染時(shí)寇僧，應(yīng)立即洗手摊腋、消毒。手部有傷口的從業(yè)人員嘁傀，不可從事直接接觸濕粉類(lèi)食品的工作兴蒸。
3.食品加工人員工作期間如佩戴手套视粮，應(yīng)洗手、消毒后戴手套间歌，且手套需經(jīng)表面消毒后方可接觸食品(一次性無(wú)菌手套不需要消毒)胃磷。手套在連續(xù)使用4小時(shí)后應(yīng)更換。操作過(guò)程中手套受到污染鹅址、破損時(shí)裤困，應(yīng)立即更換。
4.非生產(chǎn)人員禁止進(jìn)入濕粉類(lèi)食品生產(chǎn)作業(yè)區(qū)妨谦，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和生產(chǎn)人員相同的衛(wèi)生要求巡雄。
5.各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)設(shè)備設(shè)施、工器具及容器應(yīng)分區(qū)放置巾鹰，生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)有合理的措施防止交叉污染屠睡。
6.直接接觸原料、半成品其摘、成品的設(shè)備設(shè)施受二、工器具和容器應(yīng)耐腐蝕、不易破損均天。
(二)空氣潔凈度要求画鉴。應(yīng)定期對(duì)清潔作業(yè)區(qū)的空氣凈化系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)并保存記錄。在工藝設(shè)備安裝完畢恢着、生產(chǎn)車(chē)間重大改造后或停產(chǎn)3個(gè)月以上應(yīng)對(duì)清潔作業(yè)區(qū)的空氣潔凈度進(jìn)行檢測(cè)桐愉，符合要求后方可投入生產(chǎn)。
(三)清潔消毒要求掰派。應(yīng)明確清潔消毒的區(qū)域从诲、設(shè)備設(shè)施及工器具名稱(chēng)；清潔消毒工作的職責(zé)靡羡；使用的洗滌劑系洛、消毒劑；清潔消毒方法和頻次略步；清潔消毒工作記錄等要求描扯。嚴(yán)格執(zhí)行清潔消毒制度，并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查趟薄，如實(shí)绽诚、完整記錄清潔消毒過(guò)程。
1.清潔消毒方法應(yīng)安全杭煎、衛(wèi)生恩够、有效。清潔消毒方法應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)驗(yàn)證回象，企業(yè)應(yīng)結(jié)合實(shí)際清潔消毒方案確定清潔消毒方法效果評(píng)價(jià)內(nèi)容罚琅，并進(jìn)行清潔消毒效果驗(yàn)證涮舔，以有效防止污染和交叉污染，滿足生產(chǎn)要求南谈。采用臭氧消毒方式的骂蒙，應(yīng)在保證殺菌效果的前提下嚴(yán)格控制臭氧濃度；采用紫外線消毒方式的国谬，應(yīng)控制殺菌距離并規(guī)定紫外線強(qiáng)度監(jiān)控頻次殷缝。
2.每班次生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)及時(shí)對(duì)車(chē)間、設(shè)備程堤、設(shè)施進(jìn)行清洗蝇盖，清洗的重點(diǎn)為與食品直接接觸且容易積垢的磨漿設(shè)備、調(diào)漿設(shè)備谍线、米漿輸送管道虎资、冷卻輸送帶、切刀工斤、刷油設(shè)施等卷雕。
3.儲(chǔ)油罐(桶)、輸油管路應(yīng)定期清洗消毒并做好記錄票从。
4.除塵設(shè)施應(yīng)定期除塵漫雕、清潔并做好記錄。
5.運(yùn)輸車(chē)輛使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒并做好記錄峰鄙。此要求同時(shí)適用于采購(gòu)第三方物流服務(wù)的情況浸间。
6.清潔劑和消毒劑使用。除清潔消毒必需和工藝需要吟榴，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑魁蒜。清潔劑和消毒劑應(yīng)在專(zhuān)門(mén)場(chǎng)所用固定設(shè)施貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)吩翻，還應(yīng)設(shè)鎖并由專(zhuān)人管理梅惯，防止污染產(chǎn)品。使用記錄應(yīng)包含領(lǐng)用人員仿野、作業(yè)時(shí)間、作業(yè)區(qū)域她君、用量及濃度等信息脚作。使用清潔劑和消毒劑對(duì)與食品直接接觸的設(shè)備設(shè)施表面、工器具和容器進(jìn)行清潔消毒的狈合，應(yīng)考慮清潔消毒對(duì)象的材質(zhì)卓瞻、用途等因素，合理使用清潔劑和消毒劑捏描，確保在清潔消毒時(shí)不與食品接觸表面產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)更扰，避免產(chǎn)生化學(xué)性殘留污染叹倒。
第三十四條 建立并執(zhí)行檢驗(yàn)管理及出廠檢驗(yàn)記錄制度。應(yīng)包括原料檢驗(yàn)装呢、過(guò)程檢驗(yàn)甩芦、出廠檢驗(yàn)及產(chǎn)品留樣的方式及要求，過(guò)程檢驗(yàn)包括但不限于對(duì)半成品質(zhì)量乌烫、安全指標(biāo)的監(jiān)測(cè)练歇。企業(yè)應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)忍症、生產(chǎn)過(guò)程控制蔑枣、生產(chǎn)規(guī)模、季節(jié)氣候變化等因素確定檢驗(yàn)項(xiàng)目稽及、檢驗(yàn)頻次仿吞、檢驗(yàn)方法等要求。
(一)自行檢驗(yàn)捡偏。自行檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰礁裕磕曛辽賹?duì)所檢項(xiàng)目進(jìn)行1次檢驗(yàn)?zāi)芰︱?yàn)證或?qū)嶒?yàn)室間比對(duì)。使用快速檢測(cè)方法的霹琼，應(yīng)定期與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行比對(duì)或驗(yàn)證务傲，保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。當(dāng)快速檢測(cè)方法檢測(cè)結(jié)果顯示異常時(shí)枣申，應(yīng)使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行驗(yàn)證售葡。
(二)委托檢驗(yàn)。不能自行檢驗(yàn)的忠藤，可委托具有法定資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)挟伙，并妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告。
(三)產(chǎn)品留樣模孩。每批產(chǎn)品均應(yīng)有留樣尖阔，產(chǎn)品留樣場(chǎng)所及設(shè)施應(yīng)滿足產(chǎn)品貯存條件要求，留樣數(shù)量應(yīng)滿足復(fù)檢要求榨咐，產(chǎn)品留樣應(yīng)保存至保質(zhì)期滿并有記錄疫题。對(duì)過(guò)期產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)處置，如實(shí)忿韧、完整記錄留樣及過(guò)期產(chǎn)品處置相關(guān)信息韧似。
第三十五條 建立產(chǎn)品包裝管理制度。產(chǎn)品包裝應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)成止、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050-2011)浊笤、《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 濕米粉生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》(DBS 44/017-2021)中相應(yīng)規(guī)定。
產(chǎn)品應(yīng)密封包裝且封口緊密，無(wú)滲漏秋胚、無(wú)破損(不得以扎口形式密封豪服，不得扎孔)，并醒目標(biāo)識(shí)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期弊刁。保質(zhì)期在24小時(shí)內(nèi)的產(chǎn)品吁巫，生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注年月日時(shí)。產(chǎn)品應(yīng)在標(biāo)簽的主要展示版面標(biāo)明“即食”或“非即食”的字樣减叫。產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)醒目標(biāo)識(shí)“超過(guò)保質(zhì)期不得食用”或類(lèi)似警示語(yǔ)萤遥。
第三十六條 建立并執(zhí)行運(yùn)輸和交付管理制度。企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要規(guī)定運(yùn)輸包竹、交付要求燕酷。不得與有毒、有害周瞎、有異味的物品一同運(yùn)輸苗缩。不應(yīng)使用未經(jīng)清洗的車(chē)輛和未經(jīng)消毒的容器運(yùn)輸產(chǎn)品。運(yùn)輸過(guò)程中溫度控制應(yīng)符合產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)臏囟纫笊睢＠滏溸\(yùn)輸車(chē)廂內(nèi)應(yīng)設(shè)置溫度監(jiān)控設(shè)備酱讶，并規(guī)定校準(zhǔn)、維護(hù)頻次彼乌。采購(gòu)第三方物流服務(wù)的企業(yè)應(yīng)簽訂合同泻肯，滿足上述要求。
第三十七條 建立并執(zhí)行食品安全追溯制度慰照。如實(shí)記錄原料采購(gòu)與驗(yàn)收灶挟、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢驗(yàn)毒租、出廠銷(xiāo)售等全過(guò)程信息稚铣，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品有效追溯。企業(yè)應(yīng)合理設(shè)定產(chǎn)品批次凳渗，建立批生產(chǎn)記錄秽擦，如實(shí)記錄投料的原料名稱(chēng)、投料數(shù)量呢呕、產(chǎn)品批號(hào)资汛、投料日期等信息。
第三十八條 建立并執(zhí)行食品安全自查制度框碾。企業(yè)應(yīng)對(duì)濕粉類(lèi)食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)盲拣，并規(guī)定自查頻次。自查內(nèi)容應(yīng)包括食品原料惋蛉、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)情況；生產(chǎn)過(guò)程控制情況鹅但；人員管理情況拥耍；檢驗(yàn)管理情況；記錄及文件管理情況等协熙。
第三十九條 建立并執(zhí)行不合格品管理及不安全食品召回制度审拉。企業(yè)應(yīng)明確對(duì)在驗(yàn)收和生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格原料、半成品和成品進(jìn)行標(biāo)識(shí)饲窿、貯存和處置措施煌寇，不合格品應(yīng)與合格品分開(kāi)放置并明顯標(biāo)記。如實(shí)逾雄、完整記錄不合格品保存和處理情況阀溶。企業(yè)應(yīng)對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處置鸦泳、銷(xiāo)毀等措施银锻，如實(shí)記錄召回和處置情況，并向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告做鹰。
第四十條 其他制度击纬。
(一)建立并執(zhí)行倉(cāng)儲(chǔ)管理制度。包括原料倉(cāng)庫(kù)管理制度和產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)管理制度钾麸。
1.原料倉(cāng)庫(kù)更振。應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理原料倉(cāng)庫(kù)，規(guī)定倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查頻次饭尝，及時(shí)清理變質(zhì)肯腕、超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。
2.產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)兵故。不得將食品與有毒帮色、有害、有異味的物品一同貯存折甸。應(yīng)明確產(chǎn)品貯存溫度范圍瑟哺，包裝后成品應(yīng)在產(chǎn)品規(guī)定溫度條件下進(jìn)行貯存。
(二)建立并執(zhí)行廢棄物存放和清除制度闷邑。應(yīng)規(guī)定廢棄物清除頻次弹梁；必要時(shí)應(yīng)及時(shí)清除廢棄物；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除峦拥。
(三)建立并執(zhí)行工作服清洗保潔制度动院。工作服及其他工作服配套物品(以下簡(jiǎn)稱(chēng)工作服)應(yīng)符合相應(yīng)的作業(yè)區(qū)衛(wèi)生要求。不同清潔作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)分開(kāi)放置歧坚，與個(gè)人服裝芽堪、其他物品分開(kāi)放置宅溃。員工不得在相關(guān)作業(yè)區(qū)以外穿著工作服。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)每班次進(jìn)行清洗苍煎、更換甚负，一般作業(yè)區(qū)的工作服可根據(jù)實(shí)際情況制定清洗、更換的頻次审残。清洗消毒后仍然不能達(dá)到預(yù)期用途的工作服應(yīng)及時(shí)更換梭域。
(四)建立并執(zhí)行文件管理制度。對(duì)文件進(jìn)行有效管理搅轿，確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本病涨。
第七章 試制產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告
第四十一條 企業(yè)應(yīng)按申請(qǐng)類(lèi)別及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)提供試制產(chǎn)品全項(xiàng)目檢驗(yàn)合格報(bào)告，企業(yè)應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé)璧坟。
第八章 附則
第四十二條 本細(xì)則由廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋既穆。
第四十三條 本細(xì)則自2024年8月1日起施行，有效期5年沸柔。
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