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市場監(jiān)管總局（國家標(biāo)準(zhǔn)委）批準(zhǔn)發(fā)布兩項中央廚房國家標(biāo)準(zhǔn)

2024-07-09 10:44:23 來源：國家市場監(jiān)督管理總局 閱讀量：11696

　　近日蒜魄，市場監(jiān)管總局(國家標(biāo)準(zhǔn)委)批準(zhǔn)發(fā)布《中央廚房 建設(shè)要求》(GB/T 44142-2024)和《中央廚房 運(yùn)營管理規(guī)范》(GB/T 44141-2024)兩項國家標(biāo)準(zhǔn)扔亥，標(biāo)準(zhǔn)將于10月1日起實施。
 
　　作為食品經(jīng)營企業(yè)對食品原料進(jìn)行生產(chǎn)加工盯辅、品控質(zhì)檢摹跑、統(tǒng)一包裝米搭、儲藏儲存、配送胚砰、信息處理的場所避纤，中央廚房依托集中采購、集中加工敬魏、集中配送的方式蜂棒，正在成為餐飲業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的新趨勢。本次發(fā)布的兩項國家標(biāo)準(zhǔn)底盅，對于提升餐飲生產(chǎn)效率董株、提高原料利用率、減少食品浪費揉贡、強(qiáng)化食品安全管控具有重要意義膛姊。
 
　　《中央廚房 建設(shè)要求》給出了中央廚房選址與總體布局、加工區(qū)場所設(shè)置拣挪、主體建設(shè)擦酌、設(shè)施設(shè)備四個方面的要求，引領(lǐng)中央廚房合理建設(shè)菠劝、科學(xué)投資赊舶。《中央廚房 運(yùn)營管理規(guī)范》從設(shè)施設(shè)備管理赶诊、經(jīng)營加工過程锯岖、安全與追溯、應(yīng)急與召回甫何、人員管理、信息記錄與檔案管理遇伞，以及監(jiān)督辙喂、評價與改進(jìn)等方面，為中央廚房的運(yùn)營管理提供指導(dǎo)鸠珠，并對原輔料采購與驗收巍耗、經(jīng)營加工、檢驗與留樣渐排、倉儲馆柬、配送、交付等環(huán)節(jié)提出具體細(xì)化要求烤酌。兩項標(biāo)準(zhǔn)的實施將進(jìn)一步提升餐飲業(yè)集約化經(jīng)營能力吻霎，培育發(fā)展“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+餐飲門店”新模式，助力餐飲等相關(guān)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展惫康。

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