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智能化牡鸥、自動(dòng)化食品機(jī)械助力竹筍產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

2024-05-24 17:12:44 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：14080

　　竹子是南方常見(jiàn)的植物，竹筍也成了江南美食之材布近，冬天有冬筍垫释，春天有春筍，味道鮮美撑瞧、口感爽脆棵譬。
 
　　那么，過(guò)了吃竹筍的季節(jié)预伺，還能?chē)L到美味的竹筍嗎唠俄？
 
　　當(dāng)然可以了。在竹筍盛產(chǎn)的季節(jié)早斯，將其進(jìn)行深加工保存杜戈，滿(mǎn)足四季需求。
 
　　上世紀(jì)八九十年代阶桦，我國(guó)出產(chǎn)的竹筍大多只進(jìn)行初加工拉拨，或加工成罐頭產(chǎn)品。隨著食品工業(yè)的發(fā)展铜朗，竹筍深加工程度提高旦坷，品類(lèi)也有所豐富。竹筍的深加工產(chǎn)品主要有以下幾種：
 
　　清水竹筍
 
　　清水竹筍的大量生產(chǎn)始于20世紀(jì)80年代嗅桑，產(chǎn)品以9 L宽缴、18 L清水竹筍罐頭為主，主要出口到日本审服。近些年趾迈，150~500 g裝量的真空小包裝水煮筍得到消費(fèi)者青睞，并取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益烤惊。清水竹筍罐頭一般分為：整裝乔煞、混裝、片裝、條裝渡贾、丁裝逗宜。其加工工藝流程一般為新鮮竹筍→篩選→切頭剝殼→分級(jí)→清水預(yù)煮→冷卻漂洗→修整挑撿→裝罐→注湯→排氣→封口→滅菌→冷卻→成品。
 
　　調(diào)味竹筍
 
　　隨著生活水平的提高空骚，軟包裝調(diào)味竹筍等即開(kāi)即食的方便食品因食用方便纺讲、健康美味而備受消費(fèi)者青睞，許多生產(chǎn)廠家研發(fā)出了油煙筍囤屹、辣味筍熬甚、玉筍片、醬丁筍肋坚、筍蓉等方便產(chǎn)品乡括。調(diào)味竹筍的加工工藝一般為:原料→修整清洗→切分→蒸煮護(hù)色→冷卻→瀝干→調(diào)味→裝袋封口→殺菌→成品。
 
　　腌制竹筍
 
　　竹筍腌制是利用食鹽的高滲透壓作用智厌、微生物的發(fā)酵作用诲泌、蛋白質(zhì)的分解作用等過(guò)程，抑制了有害微生物的活動(dòng)尔兆，賦予了產(chǎn)品特有的風(fēng)味予裳。竹筍腌制有非發(fā)酵型腌制和發(fā)酵型腌制。非發(fā)酵型腌制品因食鹽或其他腌制材料的用量很高蜈坛，在腌制過(guò)程中完全抑制微生物的乳酸發(fā)酵作用芙继；發(fā)酵型腌制品則添加少量的食鹽、香辛料等腌制材料遏貌，在腌制過(guò)程中通過(guò)發(fā)酵作用增加竹筍的風(fēng)味，發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的乳酸與加入的食鹽和香辛料起到防腐作用钾非。
 
　　干制竹筍
 
　　干制竹筍又叫筍干获玻，筍干是以新鮮竹筍為原料，經(jīng)預(yù)處理巨均、鹽腌發(fā)酵后干燥或不經(jīng)鹽腌發(fā)酵直接干燥而成的缕兄，干制使竹筍制品具有良好保藏性。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的筍干在貯藏過(guò)程中容易發(fā)生褐變测捎，影響外觀弓洒，因此熏制過(guò)程常使用硫制劑作為護(hù)色劑，導(dǎo)致產(chǎn)品中硫含量超標(biāo)律罢，有害健康膀值。
 
　　筍汁飲料
 
　　竹筍性甘、微寒误辑，能清熱祛痰沧踏、解毒、利尿，可制作筍汁飲料翘狱。竹筍的下腳料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高秘案，通過(guò)破碎、榨汁等加工潦匈，所得的筍汁可加工成飲料阱高。筍煮液成分與鮮竹筍汁相近，可作為筍汁飲料生產(chǎn)原料茬缩，為竹筍罐頭廠變廢為寶赤惊、綜合利用開(kāi)辟了新途徑。因此寒屯，筍汁飲料的研發(fā)大大提高了竹筍綜合利用率荐捻。
 
　　不同的竹筍深加工產(chǎn)品會(huì)使用到相同或不同的食品加工機(jī)械。竹筍前期的剝殼下桃、清洗等初加工昨镊，會(huì)使用到剝殼機(jī)、清洗機(jī)磅愤、漂燙機(jī)梁捉、切菜機(jī)等。深加工過(guò)程中举库，腌制竹筍需要發(fā)酵設(shè)備箍属，筍干產(chǎn)品需要烘干機(jī)等干燥設(shè)備，筍汁產(chǎn)品則需要榨汁機(jī)翩性、灌裝機(jī)械公上，罐頭筍產(chǎn)品需要使用到蒸煮設(shè)備、殺菌鍋等稽徙。加工后的竹筍產(chǎn)品經(jīng)過(guò)包裝幌扁、分揀、裝車(chē)很鸥，發(fā)往全國(guó)各地憎茂。
 
　　隨著食品科技發(fā)展，竹筍加工也搭上了“順風(fēng)車(chē)”锤岸，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)提升竖幔。2023年，江西廣雅食品有限公司與高校合作開(kāi)展的竹筍罐頭加工速凍保鮮技術(shù)取得成功是偷。通過(guò)設(shè)備將冰均勻注入新鮮竹筍的纖維間拳氢，將竹筍罐頭的pH值從5.2左右提升至6.0以上，讓竹筍的香味蛋铆、口感更佳饿幅，很大限度保持竹筍的新鮮程度凡辱。公司研發(fā)的竹筍罐頭加工技術(shù)以及保鮮工藝，減少了以往竹筍罐頭加工的蒸煮環(huán)節(jié)栗恩，降低了冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)對(duì)塑料包裝的依賴(lài)透乾。不僅生產(chǎn)過(guò)程更加節(jié)能環(huán)保，而且每噸竹筍罐頭產(chǎn)品生產(chǎn)成本較傳統(tǒng)方式節(jié)約700元左右磕秤。這款“微凍竹筍罐頭”利潤(rùn)較之前有所提高乳乌，同時(shí)做到了資源節(jié)約、環(huán)境友好景姓。
 
　　竹筍經(jīng)過(guò)加工赴碘，變成百姓餐桌上的菜肴，休閑時(shí)刻的零食瘫盹、飲料鸡视。加工后的竹筍銷(xiāo)往海內(nèi)外，更給他鄉(xiāng)游子帶去家鄉(xiāng)的美味也较，以解思鄉(xiāng)之情酒半。在智能化、自動(dòng)化的食品機(jī)械助力下晚乙，竹筍產(chǎn)業(yè)正持續(xù)穩(wěn)定的高質(zhì)量發(fā)展晨下。

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