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海南制定《學(xué)校食堂餐用具清洗消毒保潔操作指南》

2024-04-17 11:14:03 來源：海南市場監(jiān)管微信號 閱讀量：10835

　　海南省市場監(jiān)管局、省教育廳聯(lián)合制定《學(xué)校食堂餐用具清洗消毒保潔操作指南》
 
　　為進(jìn)一步規(guī)范海南省學(xué)校(含幼兒園)食堂餐用具的清洗迫淹、消毒秘通、保潔過程，省市場監(jiān)管局升筛、省教育廳聯(lián)合制定了《學(xué)校食堂餐用具清洗消毒保潔操作指南》振沾，供各地各校參照執(zhí)行。
 
　　學(xué)校食堂餐用具清洗消毒保潔操作指南
 
　　第一章
 
　　總則
 
　　第一條 為落實食品安全主體責(zé)任柳竟，規(guī)范學(xué)校(含幼兒園莽恩，下同)食堂餐用具的清洗、消毒慰乾、保潔操作行為妨试，切實保障學(xué)校食堂餐用具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》殊童、GB 31654《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》词俏、GB 14934《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》、GB 14930.1《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》海泵、GB 14930.2《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑》等有關(guān)要求制定本指南标腮。
 
　　第二條 本指南適用于學(xué)校食堂自行開展集中用餐餐用具清洗、消毒围婴、保潔管理苗率。
 
　　第三條 本指南所指餐用具為餐(飲)具和接觸直接入口食品的容器、工具聚谁、設(shè)備。
 
　　第二章
 
　　組織管理
 
　　第四條 學(xué)校應(yīng)結(jié)合食堂實際滞诺，建立餐用具清洗形导、消毒、保潔管理制度习霹。
 
　　第五條 學(xué)校食堂清洗朵耕、消毒炫隶、保潔設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在專用區(qū)域，容量和數(shù)量應(yīng)能滿足加工制作和供餐需要阎曹，并定期對相關(guān)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔伪阶、維護(hù)并做好記錄。
 
　　第六條 學(xué)校應(yīng)對從業(yè)人員開展餐用具清洗处嫌、消毒栅贴、保潔相關(guān)知識培訓(xùn)，相關(guān)崗位工作人員應(yīng)掌握餐用具清洗熏迹、消毒檐薯、保潔制度、工作職責(zé)及操作流程挫勿。
 
　　第七條 從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗上辖，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時應(yīng)進(jìn)行臨時健康檢查琴哗。每日上崗前開展健康狀況檢查绎探，患有發(fā)熱、腹瀉吟叙、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員闲堆，暫停從事餐用具清洗、消毒筏匪、保潔工作踪启。
 
　　第八條 從業(yè)人員從事餐用具清洗、消毒慢俄、保潔工作應(yīng)洗凈手部并消毒茧天。使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品或者從事與食品加工無關(guān)的其他活動后妄结，再次從事餐用具清洗磨夕、消毒、保潔前應(yīng)重新洗手并消毒蔓姚。如佩戴手套捕虽，應(yīng)事先對手部進(jìn)行清洗消毒，手套應(yīng)清潔坡脐、無破損泄私，符合食品安全要求；如遇需重新洗手消毒情形時备闲，應(yīng)在重新洗手消毒后更換手套晌端。
 
　　第九條 從業(yè)人員操作中應(yīng)保持工作服清潔，必要時及時更換恬砂。
 
　　第十條 鼓勵學(xué)校運用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”咧纠、智能抓拍系統(tǒng)等蓬痒，對餐用具清洗、消毒漆羔、保潔環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)測梧奢。
 
　　第三章
 
　　基本要求
 
　　第一節(jié) 設(shè)施設(shè)備要求
 
　　第十一條 餐用具清洗、消毒演痒、保潔設(shè)施應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識亲轨。采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)設(shè)置專用消毒水池刻吵。
 
　　第十二條 洗滌劑恼孩、消毒劑應(yīng)定位存放，并有明顯區(qū)分標(biāo)識苦突，不與食品存放在同一庫房牙硫。
 
　　第十三條 使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)分別符合GB 14930.1街剂、GB 14930.2等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定防徊。
 
　　第二節(jié) 餐用具清洗要求
 
　　第十四條 餐用具使用后應(yīng)及時洗凈。
 
　　采用手工清洗的绎弯，應(yīng)包括但不限于以下步驟：
 
　　1.刮掉餐用具表面的食物殘渣选芦；
 
　　2.用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面；
 
　　3.用自來水充分沖去餐用具表面殘留的洗滌劑版逼。
 
　　采用機(jī)器清洗的赌列，按設(shè)備使用說明操作。清洗后的餐用具應(yīng)表面光潔钮隙，不得有附著物阅嘶，不得有油漬、泡沫载迄、異味讯柔。
 
　　第三節(jié) 餐用具消毒要求
 
　　第十五條 餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具在每次使用前應(yīng)消毒护昧，并做好記錄魂迄。學(xué)校食堂提倡采用物理方法進(jìn)行消毒。
 
　　第十六條 物理消毒：采用蒸汽惋耙、煮沸消毒的捣炬，溫度一般控制在100℃，并保持10min以上绽榛；采用紅外線消毒的湿酸，溫度一般控制在120℃以上，并保持10min以上；采用洗碗機(jī)稿械、消毒柜消毒的，消毒溫度冲粤、時間等應(yīng)確保消毒效果滿足國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求寿宅。
 
　　第十七條 化學(xué)消毒：應(yīng)按消毒劑使用說明進(jìn)行操作。消毒劑應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定濃度進(jìn)行配制船遣，固體消毒劑應(yīng)充分溶解后使用卫糙。使用含氯消毒劑(不包括二氧化氯消毒劑)消毒的，消毒液中的有效氯濃度宜在250mg/L以上样呜，浸泡時間不少于5min欺靠；使用二氧化氯消毒劑消毒的，消毒液中的有效氯濃度宜在100mg/L～150mg/L覆珍，浸泡時間為10min～20min肾寡。消毒液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，定時測量消毒液中有效消毒成分濃度纱轨。
 
　　第四節(jié) 餐用具保潔要求
 
　　第十八條 消毒后的餐飲具耿愈、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應(yīng)定位存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)倔剩，保潔設(shè)施有明顯區(qū)分標(biāo)識朦暖。定期清潔保潔設(shè)施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染盖呼。
 
　　第四章
 
　　檢查評價
 
　　第十九條 學(xué)校應(yīng)將餐用具清洗儒鹿、消毒、保潔納入“日管控几晤、周排查约炎、月調(diào)度”進(jìn)行重點風(fēng)險管控。
 
　　第二十條 消毒后的餐用具應(yīng)符合GB 14934要求锌仅。鼓勵定期開展?jié)崈舳葯z驗及消毒效果檢驗評價或定期委托有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)驗證餐用具消毒效果章钾。
 
　　供稿：餐飲處

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