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我國(guó)奶酪市場(chǎng)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存

2024-03-29 17:07:37 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：13840

　　近年來榔晃，中國(guó)乳制品市場(chǎng)整體呈現(xiàn)出穩(wěn)健發(fā)展的態(tài)勢(shì)，其中奶酪作為乳制品中的高附加值產(chǎn)品酱滞，其市場(chǎng)需求正在逐步擴(kuò)大招殊。一方面，消費(fèi)者對(duì)奶酪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)加深蛀篓，加之生活習(xí)慣的國(guó)際化趨勢(shì)，奶酪日常消費(fèi)的習(xí)慣有望逐漸形成做身；另一方面丸爵，國(guó)內(nèi)奶酪生產(chǎn)企業(yè)通過產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)推廣，持續(xù)豐富奶酪種類汁咏，拓寬消費(fèi)場(chǎng)景亚斋，必將吸引更多消費(fèi)者嘗試并接納奶酪。食品機(jī)械在這一過程中也扮演著重要角色攘滩，為奶酪產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定帅刊、多元化和安全保駕護(hù)航。
 
　　近二十年來漂问，隨著人民生活水平和健康飲食意識(shí)不斷提高赖瞒，國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)經(jīng)歷了從風(fēng)味乳飲料奶、到液態(tài)鮮奶蚤假、酸奶栏饮、再到奶酪的消費(fèi)升級(jí)，我國(guó)目前正處于以“喝奶”為主向“喝奶”與“吃奶”消費(fèi)并重的發(fā)展階段磷仰。同時(shí)袍嬉，近年來國(guó)家政策亦積極支持優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿足居民消費(fèi)升級(jí)的需要灶平。2018年6月伺通，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》，明確指出要優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)帆伯，統(tǒng)籌發(fā)展液態(tài)乳制品和干乳制品嫌隆，因地制宜發(fā)展滅菌乳、巴氏殺菌乳代投、發(fā)酵乳等液態(tài)乳制品宗瓢，支持發(fā)展奶酪、乳清粉痢抹、黃油等干乳制品旷厨。
 
　　相對(duì)于液態(tài)奶、酸奶、奶粉腋意，奶酪受益乳品消費(fèi)和產(chǎn)業(yè)升級(jí)容蕉，正處于早期成長(zhǎng)階段，預(yù)計(jì)將成為未來乳制品行業(yè)的主要增長(zhǎng)點(diǎn)往软。2022年2月16日亩当，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《“十四五”奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升行動(dòng)方案》，提出“鼓勵(lì)企業(yè)開展奶酪加工技術(shù)攻關(guān)哟蝉，加快奶酪生產(chǎn)工藝和設(shè)備升級(jí)改造蜓耻，提高國(guó)產(chǎn)奶酪的產(chǎn)出率，研發(fā)適合中國(guó)消費(fèi)者口味的奶酪產(chǎn)品”械巡。新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)再制干酪和干酪制品》于2022年12月30日實(shí)施刹淌。按新國(guó)標(biāo)規(guī)定，“再制干酪”的干酪比例要求從大于15%調(diào)整為大于50%讥耗，干酪比例在15%-50%之間稱為“干酪制品”有勾，對(duì)生產(chǎn)再制干酪的企業(yè)提出了更高的要求，有望進(jìn)一步提升再制干酪的產(chǎn)品品質(zhì)古程。2022年9月蔼卡，妙可藍(lán)多承辦的第三屆奶酪發(fā)展高峰論壇，聯(lián)合中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)在論壇期間發(fā)布了《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升三年行動(dòng)方案》挣磨。根據(jù)三年行動(dòng)方案規(guī)劃：到2025年雇逞，全國(guó)奶酪產(chǎn)量達(dá)到50萬(wàn)噸，全國(guó)奶酪零售市場(chǎng)規(guī)模突破300億元茁裙。
 
　　據(jù)筆者了解喝峦，奶酪，又名干酪呜达，是一種發(fā)酵的牛奶制品姚垂。傳統(tǒng)的干酪口感不一定適合大眾，因此商家將其二次加工槽脑，制成奶酪片障氛、奶酪棒等口感更豐富的奶酪產(chǎn)品。奶酪的生產(chǎn)流程主要包括原料乳預(yù)處理煌摊、凝乳衫沽、切割、排乳清资杆、成型酒吠、熟化和包裝等多個(gè)環(huán)節(jié)。在這個(gè)過程中课陪，需要使用到一系列專業(yè)的機(jī)械設(shè)備唇佳，如離心機(jī)進(jìn)行原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化處理骏点，凝乳罐進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵凝固，切乳機(jī)完成凝乳塊的切割杆叛，壓榨機(jī)排除乳清谷芬，熟化房控制溫度和濕度以確保奶酪的成熟質(zhì)量，還有灌裝機(jī)和封口機(jī)用于最后的包裝工序模聋。隨著科技的進(jìn)步肩民，自動(dòng)化、智能化的生產(chǎn)設(shè)備不斷涌現(xiàn)链方，使得奶酪生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量得到了顯著提升持痰。這為奶酪生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)多元化需求及量的增長(zhǎng)提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支持，為其持續(xù)安全穩(wěn)定的輸出產(chǎn)品提供保障祟蚀。
 
　　盡管我國(guó)奶酪市場(chǎng)規(guī)模逐年攀升工窍，但與西方國(guó)家相比，仍有較大差距暂题。從消費(fèi)量來看移剪，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)究珊，我國(guó)人均奶酪消費(fèi)量遠(yuǎn)低于歐洲和北美地區(qū)薪者，這反映出我國(guó)奶酪市場(chǎng)尚未完全打開，消費(fèi)潛力亟待挖掘剿涮。另一方面言津，品種結(jié)構(gòu)單一、消費(fèi)場(chǎng)景局限等問題也是目前我國(guó)奶酪市場(chǎng)面臨的挑戰(zhàn)取试。這些問題需要解決署氏。不過，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存馁掺，隨著消費(fèi)觀念升級(jí)晓够、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化以及技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，我國(guó)未來的奶酪市場(chǎng)將呈現(xiàn)供需兩旺的良好態(tài)勢(shì)寻币。

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