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雞蛋灌餅竭讳、小籠灌湯包子等開封小吃地方標準發(fā)布

2024-01-01 08:40:01 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 閱讀量：13763

　　近日杂穷，開封市市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布《傳統(tǒng)食品制作技藝雞蛋灌餅》(DB4102/T 041-2023)《傳統(tǒng)食品制作技藝開封烤鴨》(DB4102/T 042-2023)《傳統(tǒng)食品制作技藝小籠灌湯包子》(DB4102/T 043-2023)《傳統(tǒng)食品制作技藝糖醋軟熘黃河鯉魚焙面》(DB4102/T 044-2023)開封市地方標準悍缠，實施日期2024年1月12日。
 
　　《傳統(tǒng)食品制作技藝糖醋軟熘黃河鯉魚焙面》
 
　　八朝古都一一開封具有悠久的歷史文化耐量，美食文化是古都文化的重要組成扮休。糖醋軟熠黃河鯉魚焙面又稱“鯉魚焙面”，作為河南省首批傳統(tǒng)“豫菜十大名菜”之首拴鸵，其做法和吃法很有講究玷坠，以鮮活黃河鯉魚為原料，采用“軟餾”和“烘汁餾”相結(jié)合的獨特烹飪技藝劲藐，魚肉鮮嫩八堡。待魚肉吃完，再以炸制的龍須焙面蘸食湯汁聘芜，焙面酥香適口兄渺，湯汁柿紅明亮，有“先食龍肉磁揽，后食龍須”之說寝典。
 
　　開封是糖醋軟餾黃河鯉魚焙面的發(fā)源地，為保護和傳承糖醋軟餾黃河鯉魚焙面加工烹飪技藝伺亭，制定《傳統(tǒng)食品制作技藝糖醋軟熘黃河鯉魚焙面》缅坯。
 
　　《傳統(tǒng)食品制作技藝糖醋軟熘黃河鯉魚焙面》規(guī)定了糖醋軟熔黃河鯉魚焙面的術(shù)語和定義婶苦、原輔料及要求、烹飪器具怠播、制作工藝及要求吴位、盛裝方式、感官要求块启，適用于糖醋軟熠黃河鯉魚焙面的制作嚣刺。
 
　　制作工藝流程中，焙面包含成團→拉制→切割→炸制幾個步驟魔踱，糖醋軟熠黃河鯉魚包含前處理→腌制→炸制→餾制幾個步驟揪孕。
 
　　《傳統(tǒng)食品制作技藝雞蛋灌餅》
 
　　雞蛋灌餅是老少皆宜的家常美食之一,它是由蔥花油餅演變發(fā)展而成,具有咸香、外酥里嫩的特點桶求，承載著開封幾代人的回憶梧杯。《傳統(tǒng)食品制作技藝雞蛋灌餅》的制定晓褪，對傳承和發(fā)展開封雞蛋灌餅堵漱，推動產(chǎn)業(yè)鏈建設，促進開封雞蛋灌餅標準化涣仿、規(guī)那诼化及品牌化的發(fā)展具有重要意義。
 
　　《傳統(tǒng)食品制作技藝雞蛋灌餅》規(guī)定了開封市傳統(tǒng)食品雞蛋灌餅的術(shù)語和定義好港、原料愉镰、制作技藝、感觀要求钧汹，適用于開封市傳統(tǒng)食品雞蛋灌餅的制作丈探。
 
　　《傳統(tǒng)食品制作技藝開封烤鴨》
 
　　開封烤鴨歷史悠久，源遠流長拔莱。早在北宋時期碗降，烤鴨，也稱為炙鴨塘秦、燒鴨讼渊，已是汴京酒樓、市肆中的名肴钩厕。金破汴京之后针榜，汴京的大批廚藝、工匠舌恒、藝人和商人途殖，隨著康王趙構(gòu)遷于建康(今南京)、臨安(今杭州)一帶，烤鴨已成為南宋民間和官宦之家的珍品枕褂。隨著歷史的變革和發(fā)展谓牢，開封烤鴨的技藝逐步傳播四方，各地又在此基礎上進行改革和發(fā)展栓占，形成了各自的風味特色两候。
 
　　為規(guī)范開封烤鴨制作過程滞泣，傳承開封特色名吃橡彬，保持開封傳統(tǒng)小吃的特色風味，制定《傳統(tǒng)食品制作技藝開封烤鴨》奋屠。
 
　　《傳統(tǒng)食品制作技藝開封烤鴨》規(guī)定了開封烤鴨的術(shù)語和定義橄霉、原料及要求、烹飪器具邑蒋、制作工藝姓蜂、感官要求，適用于開封烤鴨的制作医吊。
 
　　《傳統(tǒng)食品制作技藝小籠灌湯包子》
 
　　小籠灌湯包子是開封傳統(tǒng)名吃之一钱慢。灌湯包子源于北宋都城汴京，據(jù)《東京夢華錄》載卿堂，時名“王樓山洞梅花包子”束莫、“灌漿饅頭”，在歷史上享有“在京第一”的美譽草描。1922年览绿，開封名廚黃繼善、周孝德開辦的“第一點心館”(開封第一樓前身)主營灌湯包子穗慕，將大籠蒸制盛盤上桌改為小籠蒸制就籠上桌饿敲，故名小籠灌湯包子。開封小籠灌湯包子用料考究逛绵，制作精細怀各，“靜觀似菊花，夾起像燈籠简揍，吃起滿口香”士挽，為“中州膳食一絕”。開封小籠灌湯包子已經(jīng)成為上至廳堂路棍、下到市井之間不可多得的美味之一持乌。
 
　　《傳統(tǒng)食品制作技藝小籠灌湯包子》對傳承和發(fā)展開封小籠灌湯包子，推動產(chǎn)業(yè)鏈建設攀叼，促進開封小籠灌湯包子規(guī)牧虿化、品牌化發(fā)展具有重要意義要嘿。
 
　　《傳統(tǒng)食品制作技藝小籠灌湯包子》規(guī)定了小籠灌湯包子的術(shù)語和定義涝调、原料及烹飪器具坦推、制作技藝、感官要求臭器、食用方法擅揖，適用于小籠灌湯包子的制作。

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