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達州市《青梅酒加工技術規(guī)程》地方標準發(fā)布

2023-12-29 11:57:30 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 閱讀量：13295

　　近日蔽曙，達州市市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布地方標準《青梅酒加工技術規(guī)程》(DB5117/T 81—2023)尺那，將于2024年1月1日起實施。
 
　　《青梅酒加工技術規(guī)程》規(guī)定了青梅酒加工的場所及環(huán)境家澈、設施設備丹自、人員和加工工藝等的技術要求，適用于達州市行政區(qū)域內(nèi)青梅配制酒蚀比、發(fā)酵酒的初加工弹值。
 
　　青梅配制酒是以達州市產(chǎn)青梅(含“地理標志產(chǎn)品達縣烏梅”的鮮果)為原料，用白酒浸泡后甩汞，經(jīng)過濾豫尽、澄清、陳釀而成的配制酒顷帖。青梅發(fā)酵酒是以達州市產(chǎn)青梅(含“地理標志產(chǎn)品達縣烏梅”的鮮果)為原料美旧，經(jīng)過去核破碎、糖酸調(diào)整贬墩、發(fā)酵榴嗅、過濾勾調(diào)、澄清陶舞、陳釀工藝釀造而成的發(fā)酵酒嗽测。
 
　　據(jù)悉，達州市是青梅種植大市肿孵，轄內(nèi)達川區(qū)是“青梅”的原生資源地和主產(chǎn)區(qū)论咏，享有“中國烏梅之鄉(xiāng)”、“中國烏梅名縣”美譽颁井。達川烏梅基原純正厅贪、品種優(yōu)良蠢护，具有果大、肉厚倚撰、酸度高的特點恃姨，其枸櫞酸含量高達29.4%，高出《中華藥典》標準近一倍窝秤，是標準的GAP制標品種宴今，先后于2010年、2016年獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品認證幽州、生態(tài)原產(chǎn)地保護產(chǎn)品認證换攘，2021年被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部遴選為全國10大農(nóng)作物優(yōu)異種質(zhì)資源之一。
 
　　目前達川區(qū)烏梅種植面積達10萬畝匙戚，其中5萬畝進入掛果盛產(chǎn)期椎颓，青梅產(chǎn)量達到8萬噸。青梅雖為藥食兩用水果潭三，但酸度較高最阿，糖度低，鮮食口感酸澀玖项，通常以加工為主貌砖，可加工為果酒、果脯惜颇、飲料等皆刺。
 
　　達州市青梅產(chǎn)業(yè)初步成型，量產(chǎn)后原料豐富凌摄，開展青梅精深加工和綜合利用是解決青梅產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的有效突破點羡蛾。目前，達州市青梅酒加工企業(yè)有3家望伦、小作坊及個體戶青梅浸泡酒眾多林说，產(chǎn)量高煎殷、產(chǎn)值大屯伞，但是卻沒有統(tǒng)一規(guī)范的加工技術規(guī)程，導致產(chǎn)品的質(zhì)量參差不齊豪直，因此劣摇，為了有效的促進達川烏梅的發(fā)展，提高產(chǎn)品的質(zhì)量弓乙，制定統(tǒng)一規(guī)范的《青梅酒加工技術規(guī)程》是十分必要的末融。
 
　　《青梅酒加工技術規(guī)程》研究了青梅酒浸泡工藝:其中包括挑選、清洗暇韧、浸泡粮郁、過濾叮歧、澄清、調(diào)配学咸、陳釀菌秘、灌裝。青梅酒發(fā)酵工藝:其中包括挑選骤顿、清洗及奋、去核、榨汁海黍、糖酸調(diào)整婶祥、發(fā)酵、過濾醇化闲挚、澄清阴迹、調(diào)配、陳釀男枝、灌裝酝浦，規(guī)定了青梅酒加工的術語和定義、青梅酒加工場所及環(huán)境场刑、加工工藝要求等般此。通過制定和實施本標準，旨在規(guī)范和引導生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)行為牵现，助推達州市全市青梅產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展壯大铐懊。

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