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咸蛋黃食品走俏市場擒权，加工技術大有助益

2022-09-14 15:43:00 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：9615

　　近年來屿赶，各種各樣的蛋黃產品出現在我們的視野之中，蛋黃酥等產品火爆出圈肾寡，廣受消費者青睞差机。一個小小的咸蛋黃，可以和各種食材進行搭配耿愈，做出無數種美味倡超。傳統(tǒng)的有蛋黃肉粽、蛋黃酥朦暖、蛋黃月餅扎怨，新晉產品有咸蛋黃肉松青團、蛋黃肉松燒麥儒鹿、咸蛋黃冰激凌等化撕，萬物皆可咸蛋黃，每一款都口味獨特约炎。咸蛋黃被廣泛應用于烘焙制品植阴、冷飲制品、調味品圾浅、蛋黃方便食品掠手、嬰幼兒食品等多個食品領域。
 
　　值得一提的是狸捕，在剛剛過去的中秋節(jié)喷鸽，咸蛋黃月餅仍然占領重要地位。綜上灸拍，不難看出咸蛋黃的市場需求量非匙鲎＃可觀。咸蛋黃來源于咸鴨蛋株搔，市面上制作咸蛋黃食品的商家一般不會購買整個的咸鴨蛋剖淀，而是選擇從供應商手中購買真空包裝的咸蛋黃，這樣不僅節(jié)時省力肌辑，還節(jié)約了資金成本足渔。
 
　　咸蛋黃的傳統(tǒng)腌制方法，周期較長刹造，鹽的分量也不太好控制丹碑，一種超高壓食品技術可以改善這種情況。據了解劫欣，超高壓食品技術一般是將食品放在密封的超高壓容器內候隘，對其進行加壓述逾。這種技術可達到殺菌、抑酶及改善食品性質的效果裆乘。而且可以很大限度地保留食品的新鮮和營養(yǎng)成分殴客。業(yè)內人士介紹，這種方法可以大大縮短咸蛋黃的腌制時間衅逝，加工出來的咸蛋黃咀嚼性黏著性傀铃、硬度、黏聚性忠伊，彈性和破碎力均優(yōu)于傳統(tǒng)腌制茫经。
 
　　在包裝上市之前，咸蛋黃還要經過打蛋萎津、清洗卸伞、蛋清和蛋黃分離、烘干等工序锉屈。其中咸蛋黃的烘干環(huán)節(jié)非常重要荤傲，這個環(huán)節(jié)是蛋黃更加干燥，以便下一個環(huán)節(jié)加工部念∑茫空氣能熱泵烘干機是一種比較常見的蛋黃烘干設備，其工作原理是儡炼，采用少量的電能驅動壓縮機運行，高壓的液態(tài)工質經過膨脹閥后在蒸發(fā)器內蒸發(fā)為氣態(tài)查蓉，并大量吸收空氣中的熱能乌询，氣態(tài)的工質被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的液態(tài)豌研，然后進入冷凝器放熱妹田，再通過風機，將冷凝器產生的熱量送至烘干房內將咸蛋黃加烘干淌璧。
 
　　烘干結束后最后一步就是就是包裝了拳镊。咸蛋黃一般需要真空包裝，真空包裝可以抑制細菌滋生禽忧、延長鮮咸蛋黃的保質期寓吼。咸蛋黃包裝結束后也需要放在冷藏庫中儲存。據了解衙乡，常溫儲藏的咸蛋黃保質期太短治牲，只有半個月左右，而冷藏的咸蛋黃保質期可達到6個月之久箱歪。
 
　　咸蛋黃食品走俏市場趁悦，各種加工工藝功不可沒验柴，相信隨著加工技術的不斷發(fā)展，市面上咸蛋黃美食種類會愈加豐富委蒿。我們也期待下一個咸蛋黃爆款美食姊宗。
 
　　參考文獻：《咸蛋黃超高壓成型與質構分析》，作者：杜冰黎人，夏雨撼泛，李燕杰，張延杰辩诞，鄔海雄坎弯，楊公明

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