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機(jī)器人餐廳探索更多可能性 全產(chǎn)業(yè)鏈管控夯實食品安全

2021-10-25 11:18:31 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Mary 閱讀量：9512

　　隨著科技的不斷發(fā)展奕辖，各種智能產(chǎn)品也紛紛出現(xiàn)就灸，方便著人們生活的方方面面，特別是餐飲智能化鲫肿、數(shù)字化泡嘴，更是方便著人們就餐，帶來智慧體驗新鮮感逆济。為推動智能機(jī)器人系統(tǒng)規(guī)范化工作磕诊，廣東省食品安全學(xué)會組織廣東碧有味餐飲有限公司、廣州數(shù)控設(shè)備有限公司等單位完成了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《機(jī)器人餐廳食品安全全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范》的編寫并公開征求意見纹腌，并于2021年12月10日正式實施霎终。
 

 
　　隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民生活水平的提高升薯，人們對一日三餐提出了更高的要求莱褒，這也促使餐飲行業(yè)的競爭格局變得愈來愈復(fù)雜。起初許多餐館開始通過自動售貨機(jī)提供食物涎劈，減少用人帶來的高成本广凸，近年已經(jīng)開放了完全或部分自動化其服務(wù)的餐館，設(shè)置有些全自動餐廳已在沒有任何人工干預(yù)的情況下運(yùn)營蛛枚，大大提高運(yùn)營效率谅海，減少不同環(huán)節(jié)成本投入。
 
　　特別是受特殊事件影響蹦浦，餐飲行業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)發(fā)生巨大變化扭吁，越來越多的國內(nèi)商家開始進(jìn)行智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型跃恍。例如某火鍋品牌店利用新技術(shù)打造智慧餐廳袱黎，由機(jī)械臂自動配菜出菜，傳菜機(jī)器人配合人工分擔(dān)送餐工作等态置，突破了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)發(fā)展限制道夭，探索利用數(shù)字化、智能化的手段來提升顧客體驗垄获、降本增效和保障食品安全倾断。
 
　　現(xiàn)如今，各類無接觸應(yīng)用場景不斷涌現(xiàn)彻虾，機(jī)器人當(dāng)服務(wù)員守皆，不僅能吸引更多客流，還能大大節(jié)省餐廳人工成本。不少餐飲業(yè)引進(jìn)配菜機(jī)器人扑澜、炒菜機(jī)器人、傳菜機(jī)器人俏汇、送餐機(jī)器人等人工智能技術(shù)鹿响，不光是追趕潮流，大部分企業(yè)還是看到了餐飲服務(wù)機(jī)器人在未來行業(yè)發(fā)展上的優(yōu)勢谷饿。不過惶我，不排除一些餐飲僅為了營造噱頭，博取眼球博投，而輕忽了餐廳食品安全產(chǎn)業(yè)鏈管控绸贡。
 
　　餐廳食品安全大于天，日前毅哗，由廣東廣東碧有味餐飲有限公司提出听怕，由廣東省食品安全學(xué)會歸口，廣東智源機(jī)器人科技有限公司虑绵、廣東產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院尿瞭、廣東三揚(yáng)機(jī)器人有限公司等數(shù)家單位完成了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《機(jī)器人餐廳食品安全全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范(征求意見稿)》的編寫，對于推動智能機(jī)器人系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化翅睛、規(guī)范化工作声搁，保證餐食質(zhì)量安全具有十分重要的意義。
 
　　筆者從中了解到捕发，該標(biāo)準(zhǔn)明確了原料與輔料尤吟、存貯與運(yùn)輸要求、設(shè)備與設(shè)施刷寨、食品安全控制要求等相關(guān)方面的規(guī)定要求翁骗。例如運(yùn)輸冷藏食品、冷凍食品應(yīng)使用具備溫控能力的專用設(shè)備铭懂；食材運(yùn)輸過程中要注意在途溫控声锤；餐廳機(jī)器人不應(yīng)設(shè)在易受污染的區(qū)域，易于清潔沪峰、消毒衙文；根據(jù)餐飲食品加工特性，配備適宜的加熱嘀拂、冷卻浆菇、冷凍等設(shè)施等等，從而確保機(jī)器人餐廳食品品質(zhì)安全袱蔓。
 
　　伴隨著年輕一代消費(fèi)群體更追求獨(dú)立個性竣伍、注重體驗感和餐食風(fēng)味口感及品質(zhì)安全，餐飲行業(yè)利用新技術(shù)打造智慧餐廳，不但提升了食品安全的保障力度页畦，實現(xiàn)了口味的個性化定制胖替，更是豐富了顧客的消費(fèi)體驗，為餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型和智能化發(fā)展探索了更多可能性豫缨。而機(jī)器人餐廳食品安全全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范的制定和實施独令，也將進(jìn)一步夯實智慧餐廳食品質(zhì)量安全，推動行業(yè)健康發(fā)展好芭，同時還用以滿足顧客的個性化服務(wù)需求燃箭，進(jìn)一步提升顧客滿意度。

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