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《蛋黃酥》團體標準發(fā)布 高品質(zhì)更有保障

2021-09-23 16:59:07 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Yolanda 閱讀量：9476

　　近日，《蛋黃酥》團體標準發(fā)布會在廣西南寧召開羹膳，標志著烘焙業(yè)新產(chǎn)品時代的開始睡互。以后，消費者購買蛋黃酥產(chǎn)品缰寻，也更有品質(zhì)保障甩澳。
 
　　近年來，蛋黃酥這一單品迅速走紅。無論是傳統(tǒng)糕點品牌岗师、西式烘焙坊贵舀、網(wǎng)紅公司，還是私人作坊都或多或少的在中秋期間推出蛋黃酥瘩邀。各種渠道購買的蛋黃酥欲灾，雖口味略有差別，但用料大同小異依矿，基本由酥皮勉徘、豆沙/蓮蓉，蛋黃構(gòu)成范蛉，有些還添加麻糍羊湃、肉松豐富口感。
 

 
　　據(jù)筆者了解份噪，蛋黃酥一個的售價并不低溯饵，一般都在10元左右，有些甚至賣到15元锨用、20元每個“ィ看上去制作工藝并不復(fù)雜增拥，又受市場歡迎，且利潤也不錯寻歧，自然很多公司和個人加入生產(chǎn)掌栅、售賣蛋黃酥的過程中來。不過码泛，筆者發(fā)現(xiàn)猾封，有些糕點雖然做成蛋黃酥的樣子，品名也標注為蛋黃酥噪珊，但一口咬下去晌缘，蛋黃只有正常大小的四分之一。有些商家為了降低成本痢站，低價吸引消費者磷箕，甚至不添加咸鴨蛋黃，而用咸鴨蛋黃風(fēng)味調(diào)味料代替制成蛋黃酥悯女。當消費者買到“偷工減料”的蛋黃酥侍肯，是不是有種上當受騙的感覺。不禁讓人疑惑“有蛋黃的就叫蛋黃酥犀震，哪怕只有一點點”身犯，還是“有整顆蛋黃才能被稱為蛋黃酥”，還是“只要是蛋黃口味都可稱為蛋黃酥”禀坝？
 
　　可見动娄，《糕點通則》已滿足不了高速發(fā)展的蛋黃酥行業(yè)倾秤，建立蛋黃酥標準迫在眉睫。站在消費者的角度挽钧，希望買到用料十足的蛋黃酥猿异。站在品牌企業(yè)的角度，也不想被“偷工減料”者攪亂了市場熊朵。
 
　　在此大背景下兢涡，軒媽(蛋黃酥食品企業(yè))提出和牽頭制定的《蛋黃酥》團體標準。軒媽秉持“沒有好蛋黃殖熟，軒媽不開工”的理念局待，強調(diào)“蛋黃”在蛋黃酥中的重要性。據(jù)悉菱属，該標準嚴格限定蛋黃酥的咸鴨蛋黃原料投料重量钳榨，按照蛋黃酥中咸鴨蛋黃原料投料重量除以蛋黃酥成品凈重量計算投料量占比值，限定其投料量占比應(yīng)≥12%纽门。
 
　　中國商業(yè)聯(lián)合會副會長張麗君女士在《蛋黃酥》團體標準發(fā)布會表示：《蛋黃酥》團體標準薛耻，清晰定義了蛋黃酥的標準，保證了蛋黃酥的貨真價實赏陵，保護了消費者的權(quán)益饼齿。蛋黃酥就此有了清晰的身份和加工的標準，也擁有了在烘焙業(yè)界的一席之地蝙搔，《蛋黃酥》團體標準的發(fā)布標志著烘焙業(yè)新產(chǎn)品時代的開始缕溉！
 
　　據(jù)悉，軒媽作為《蛋黃酥》團體標準的牽頭者吃型，不僅關(guān)注產(chǎn)品原料证鸥，在生產(chǎn)過程中也在推進智能化，促成高效生產(chǎn)勤晚。軒媽先后在南寧和嘉興建立的兩所工廠四酱，實現(xiàn)了自動化的供應(yīng)鏈體系和柔性生產(chǎn)。數(shù)十條產(chǎn)線爵路，最高可日產(chǎn)蛋黃酥達百萬枚姻粱，基本實現(xiàn)華東和華南地區(qū)36小時全覆蓋。蛋黃酥高品質(zhì)離不開高標準你浸，批量化生產(chǎn)研镀，還要保障品質(zhì)統(tǒng)一，更離不開智能化的食品加工機械节暇。

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