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豆瓣醬生產(chǎn)技術(shù)加以規(guī)范 保障風(fēng)味和品質(zhì)穩(wěn)定向好

2021-06-09 10:55:30 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Mary 閱讀量：9854

　　“網(wǎng)紅”的豆瓣醬近年來熱度攀升短揉，國內(nèi)外市場發(fā)展步伐也越來越快，市場消費規(guī)模也在快速增長非畜。為了進一步規(guī)范和約束豆瓣醬生產(chǎn)刚肠，促進加工技術(shù)水平的提升，確保產(chǎn)品風(fēng)味和品質(zhì)穩(wěn)定亦弛，近日冒晰，由中國調(diào)味品協(xié)會提出，并歸口的團體標(biāo)準(zhǔn)《四川風(fēng)味豆瓣醬生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿竟块，現(xiàn)予以公示壶运，并于2021年7月1日前反饋至中國調(diào)味品協(xié)會團體標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會秘書處。
 

 
　　近年來彩郊，隨著國民消費水平不斷提高前弯，消費飲食結(jié)構(gòu)升級，對食品菜肴的色秫逝、香恕出、味要求不斷提高，促使我國調(diào)味品市場消費量呈現(xiàn)快速增長趨勢违帆。按呈味感覺來看浙巫，有咸味、甜味刷后、咸味的畴、酸味、辛辣等尝胆；按地方風(fēng)味可以分為丧裁，廣式、川式环壳、西式等央嘱；按按材料和工藝可劃分，釀造類乞瑰、腌菜類馏纱、鮮菜類、干貨類、等素牌。
 
　　其中碳携，釀造類調(diào)味品代表產(chǎn)品有醬油、食醋墓且、醬临辰、豆豉、豆腐乳等等巴疾。豆瓣醬作為釀造類調(diào)味品的一種收斑，因其由蠶豆、食鹽玲躯、辣椒等原料發(fā)酵而成的醬，呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味鳄乏，有開胃助食的功效受到不少人的喜愛跷车。就目前來看，我國豆瓣醬產(chǎn)地廣泛橱野，有四川朽缴、重慶、浙江水援、安徽密强、山東、河南蜗元、江蘇或渤、山西等等。
 
　　提到豆瓣醬當(dāng)然要數(shù)四川省成都市郫縣的豆瓣醬奕扣，其具有色澤油潤薪鹦、香味醇厚、回味香甜惯豆、瓣子酥脆化渣池磁、辣而不燥等特點，全靠精細(xì)的加工工藝葬籽、技術(shù)和原料的優(yōu)良而達到色捻尉、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)努示。據(jù)介紹候钟，目前豆瓣醬生產(chǎn)加工企業(yè)較多、生產(chǎn)量大躬筐、食用人群廣泛据鼓，有必要對此類產(chǎn)品予以規(guī)范、引導(dǎo)，更好地促進豆瓣醬行業(yè)健康高質(zhì)量發(fā)展弦银。
 
　　據(jù)悉态措，由中國調(diào)味品協(xié)會提出的《四川風(fēng)味豆瓣醬生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)已形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，現(xiàn)已公開征求意見宦衡。根據(jù)團標(biāo)了解到桑抱，標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了四川風(fēng)味豆瓣醬生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范的術(shù)語和定義、基本要求尼荆、標(biāo)簽左腔、包裝和運輸與貯存等方面，并指出該標(biāo)準(zhǔn)適用于四川風(fēng)味豆瓣醬預(yù)處理捅儒、配制液样、炒制、包裝巧还、殺菌等生產(chǎn)全過程鞭莽。
 
　　從標(biāo)準(zhǔn)的基本要求來看，對風(fēng)味豆瓣醬主要原輔料麸祷、加工工藝及其工藝關(guān)鍵控制點澎怒、關(guān)鍵性技術(shù)參數(shù)控制、生產(chǎn)工廠衛(wèi)生規(guī)范阶牍、設(shè)備和設(shè)施要求喷面、環(huán)境安全和衛(wèi)生控制等7個方面進行相應(yīng)的規(guī)范要求，避免微生物污染走孽、化學(xué)污染以及有玻璃碎片惧辈、金屬異物等雜物的空包裝物進入生產(chǎn)線，確保風(fēng)味豆瓣醬生產(chǎn)質(zhì)量安全洪洪、衛(wèi)生先俐。
 
　　風(fēng)味豆瓣醬標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)離不開相關(guān)自動加工設(shè)備的支持极谚。在設(shè)備和設(shè)施要求中坷字，提到所涉及的關(guān)鍵加工設(shè)備包括豆瓣醬發(fā)酵設(shè)備、豆瓣醬炒制設(shè)備疲些、包裝設(shè)備以及溫度計通肋、壓力表、磁力裝置等眷抠，并且要求設(shè)備均應(yīng)采用無毒璃蓬、易清洗、無異味及不與其起化學(xué)反應(yīng)的材料制作漏踊；炒鍋要定期校準(zhǔn)想祝、維護昵人，確保準(zhǔn)確有效；包裝設(shè)備中所用的潤滑油應(yīng)為食品級潤滑油等等览讳。
 
　　最后誊酌，該標(biāo)準(zhǔn)明確了產(chǎn)品追溯與召回管理、標(biāo)簽露乏、包裝和貯運等相關(guān)要求碧浊，并附有兩個附錄，即四川風(fēng)味豆瓣醬的加工工藝和關(guān)鍵性技術(shù)參數(shù)控制指南瘟仿。其中箱锐，風(fēng)味豆瓣醬包裝要求包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品的運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生劳较，不得與有害驹止、有異味等或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸，貯存于陰涼兴想、干燥幢哨、通風(fēng)良好的場所，保障風(fēng)味豆瓣醬品質(zhì)安全嫂便。

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