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中式糕點(diǎn)市場(chǎng)基礎(chǔ)龐大 轉(zhuǎn)變生產(chǎn)模式是發(fā)展重點(diǎn)

2020-06-10 11:03:12 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：14148

　　 在我國，西式烘焙市場(chǎng)規(guī)模非常龐大伺糠。但其實(shí)蒙谓，我國傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)也非常豐富，口味多樣训桶，有月餅累驮、桃酥、綠豆糕渊迁、馬蹄糕慰照、銀絲卷等等。但是琉朽，大部分糕點(diǎn)的消費(fèi)量和消費(fèi)頻次并不高毒租，這主要與中式糕點(diǎn)行業(yè)的宣傳力度不強(qiáng)有關(guān)。同時(shí)箱叁，大部分中式糕點(diǎn)仍在沿用手工生產(chǎn)凳渗，自動(dòng)化程度低也讓產(chǎn)業(yè)難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。
 

 
　　中式糕點(diǎn)是我國飲食文化的重要組成部分裹依，不僅種類多呢呕，還分為京派资汛、蘇派、廣派框碾、寧派呼雨、滇派等多個(gè)派系。作為具有千年傳承的中式糕點(diǎn)馋首，有著龐大的消費(fèi)空間可待挖掘凑魔。近幾年，消費(fèi)者的消費(fèi)理念逐漸改變鳞皂，對(duì)食品的品質(zhì)需求提升壶碴。但國內(nèi)中式糕點(diǎn)行業(yè)仍受到傳統(tǒng)理念的限制，大部分還在使用手工生產(chǎn)愧增，難以直面市場(chǎng)的發(fā)展浪潮撼予。
 
　　有機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，未來幾年中式糕點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大悟民，2020年市場(chǎng)需求量預(yù)計(jì)將達(dá)到840萬噸左右坝辫。面對(duì)不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，中式糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)也該盡快進(jìn)行產(chǎn)業(yè)革新射亏，促進(jìn)傳統(tǒng)糕點(diǎn)市場(chǎng)向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)阀溶、精細(xì)化管理發(fā)展，優(yōu)化生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品質(zhì)量鸦泳，迎合消費(fèi)者的消費(fèi)需求。
 
　　糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)要想切入標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域永品，生產(chǎn)模式的轉(zhuǎn)變是關(guān)鍵做鹰。企業(yè)要轉(zhuǎn)變手工作坊的生產(chǎn)形式，通過引入自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行糕點(diǎn)的自動(dòng)化生產(chǎn)鼎姐，減少人工的參與钾麸，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的同時(shí)，維持產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一炕桨。近幾年饭尝，國內(nèi)糕點(diǎn)生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提升，能滿足大部分中式糕點(diǎn)的自動(dòng)化生產(chǎn)需求献宫。
 
　　例如近段時(shí)間坏表，端午將近，綠豆糕成為市場(chǎng)上的“搶手貨”拭愁。在自動(dòng)化設(shè)備的助力下幢堕，綠豆糕生產(chǎn)已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)穆侣Γ化生產(chǎn)山乐。據(jù)悉岩视，綠豆糕產(chǎn)線上的設(shè)備包括投料設(shè)備、混合打料設(shè)備插凳、成型設(shè)備颓蛀、烘烤設(shè)備、冷卻線姥胳、殺菌設(shè)備鹰坐、包裝設(shè)備等等，只需極少的工作人員參與即能完成大規(guī)模生產(chǎn)沛药，產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全的管控也更嚴(yán)格苍煎。
 
　　中式糕點(diǎn)的特點(diǎn)之一就是造型精致，因此在中式糕點(diǎn)的生產(chǎn)中柬焕，成型設(shè)備十分重要审残。據(jù)悉，目前的糕點(diǎn)成型設(shè)備多采用液壓成型技術(shù)斑举，設(shè)備自動(dòng)化程度高搅轿，能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)進(jìn)料、自動(dòng)壓實(shí)成型富玷、自動(dòng)脫模璧坟、自動(dòng)擺盤等步驟。設(shè)備的壓制模具可更換赎懦，可實(shí)現(xiàn)綠豆糕雀鹃、云片糕、香糕励两、糯米糕等多類糕點(diǎn)的壓制黎茎，生產(chǎn)靈活性高。
 
　　除此之外当悔，中式糕點(diǎn)口感豐富傅瞻，有煎炸蒸烤等多種形式。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)瓢身，不同糕點(diǎn)可使用的設(shè)備也各不相同迟摹。例如大京棗、沙琪瑪宝辛、蜜三刀等油炸制成的糕點(diǎn)跋章，就需要油炸設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)；發(fā)糕创撼、青團(tuán)考皂、桂花糕等糕點(diǎn)，則需要通過蒸箱、蒸柜等設(shè)備蒸制完成遗酷；而紅豆酥住龙、桃酥、鳳梨酥等酥類糕點(diǎn)笛驴，則可通過隧道爐等烘烤設(shè)備生產(chǎn)监征。
 
　　就目前來說，國內(nèi)西式烘焙市場(chǎng)接近飽和狀態(tài)饵逐，而中式糕點(diǎn)具有龐大的市場(chǎng)基礎(chǔ)括眠，可成長(zhǎng)的空間非常大。中式糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)要想“重振雄風(fēng)”倍权，就要從轉(zhuǎn)變生產(chǎn)模式下手掷豺，摒棄傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)模式，而是采用成型薄声、烘烤当船、油炸等各類自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行糕點(diǎn)加工，提升產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化默辨、規(guī)牡缕担化水平，推動(dòng)中式糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展缩幸。

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