彩色豆腐的制作方法和工藝流程

2012年10月19日

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關(guān) 鍵 詞	豆腐機(jī),彩色豆腐生產(chǎn)線

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【資料簡(jiǎn)介】

　　Foodjx導(dǎo)讀：彩色豆腐與傳統(tǒng)豆腐一樣昭雌，，都是以大豆為原料逻袭。不同的是封字，它在制作中加入天然蔬菜果汁輔料棺距，形成天然色彩刑顺，且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分喻透，保存了蔬菜中的纖維質(zhì)揍久，有利于人體吸收、消化跑放。制作彩色豆腐的基本工藝與傳統(tǒng)豆腐略同押棋，關(guān)鍵工序是菜汁的加入。
　　
　　彩色豆腐的色澤主要取決于蔬菜汁的色澤慈肯。如制綠色豆腐可選用芹菜范益、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉遭歉、紅薯葉等虫犀；制作黃色豆腐，可用胡蘿卜等肪援；制作紅色豆腐证莺，可用番茄來榨汁。
　　
　　1堕义、榨取萊汁選取新鮮的蔬菜猜旬，清洗干凈，切碎搗爛胳螟，而后榨取汁液昔馋，過濾除去菜渣筹吐。菜汁的PH值小于6時(shí)糖耸，彩色豆腐凝固不*，產(chǎn)品質(zhì)地過于軟嫩松散丘薛。PH值大于6．5時(shí)嘉竟，產(chǎn)品質(zhì)地粗硬易斷，表面粗糙洋侨。所以菜汁的PH值調(diào)整到6．0—6．5之間舍扰，這樣產(chǎn)品的質(zhì)地細(xì)嫩，有光澤希坚、彈性大边苹，且出品率高。
　　
　　2裁僧、彩色豆腐的加工應(yīng)注意豆乳與菜汁的混合比例短琴。菜汁量小，不易使豆腐著色智榆；菜汁過多則會(huì)產(chǎn)生青草味膏般，使風(fēng)味變壞儿趋。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。
　　
　　其次娜珍；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸時(shí)間不宜太長(zhǎng)蛔乖；以免損傷菜汁中的營(yíng)養(yǎng)成分。菜汁加入后一定要充分?jǐn)嚢杼ね兀旌暇鶆蛟呒粒悦庥绊懗善飞珴伞?br />　　
　　3、注意事項(xiàng)為了提高菜汁的利用效率韩烹，減少用量锣裆，可以考慮菜汁的濃縮。若菜汁濃縮至1/2腰凫，每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可泞驴，產(chǎn)品的質(zhì)量跟未濃縮時(shí)相差不大。蔬菜汁要在豆?jié){基本煮好后再加入逢防，加入后煮沸2—3分鐘即可叶沛，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使維生素變性，太短則達(dá)不到消毒滅菌的作用忘朝。煮好的豆?jié){與菜汁混合液進(jìn)入點(diǎn)漿工序時(shí)灰署，其溫度一般在90~C一95℃，豆?jié){濃度約為8度局嘁。根據(jù)環(huán)境溫度加入適量的冷水溉箕，使豆?jié){溫度降至70C一80℃，濃度相應(yīng)地降至7．5度左右時(shí)開始點(diǎn)漿悦昵。