雙室真空油炸食品的特點：
1.保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低心软，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低逛镶。油炸食品不易褪色聋丝、變色刑嚷、褐變枣申，可以保持原料本身的顏色础呈。如獼猴桃易受熱褐變栋固，若采用真空油炸，可以保持其綠色搔片。
2.保香作用：采用真空油炸煞松，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性脸缆，在油脂中并不溶出芳争，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮别粮，因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味懈词。
3.降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合辩诞、熱分解坎弯，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中译暂，油處于負壓狀態(tài)抠忘，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小外永，而且油炸溫度低崎脉，因此拧咳，油脂的劣化程度大大降低。
雙室真空油炸機工藝特點：
1.真空油炸是在低溫(80～120℃)對食品進行油炸囚灼、脫水呛踊，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。
2.真空油炸脫油有獨果啦撮。目前主要應用于：①水果類：蘋果、獼猴桃汪厨、香蕉例是、木菠蘿、柿子蛙檐、草莓狐怯、葡萄、桃贪犁、梨等颜肥；②蔬菜類：西紅柿、紅薯檀氏、土豆退厕、四季豆、香菇纳帽、蘑菇寸颇、大蒜、胡蘿卜挣呛、青椒础健、南瓜、洋蔥等舰绘；③干果類：大棗蹂喻、花生等；④水產品及畜禽肉類等捂寿。
3.低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質口四，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率者蠕，降低成本窃祝。一般油炸食品的含油率高達40%～50%，而真空油炸食品的含油率在10%-20%踱侣，節(jié)油30%-40%粪小，節(jié)油*。食品脆而不膩抡句，可貯性能良好探膊。
4.在真空狀態(tài)下杠愧，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹逞壁，間隙擴大流济，膨化效果好，產品酥脆可口债轰，且具良好的復水性能铆糙。
