小籠灌湯包工藝技術(shù)

【資料簡介】

　　小籠灌湯包：
　　
　　原料-→合面-→包餡成形-→成品
　　
　　主要工藝參數(shù)：
　　
　【Ｇ亍（1）原料：精粉10斤基跑、豬后腿肉10斤氧吐、小磨油2.5斤耿战、醬油0.8斤洁糟、紹興酒0.3斤、姜末0.3斤侄伟、味精0.17斤酿边、鹽0.2斤、白糖0.07饮协；（2）制餡：將豬后腿肉絞成餡渐位，加醬油、紹興酒赏庙、姜末栋昙、味精、鹽鸯乃，白糖鲸阻，冬季溫水八斤，夏季涼水七斤缨睡，分五至六次放入鸟悴，zui后放入香油攪勻；（2）合面：將面對五斤水奖年，冬季熱水细诸、春秋季溫水、夏季涼水把面合勻陋守；
　　
　≌鸸蟆（4）包餡成形：將合好面反復(fù)揉，根據(jù)面軟硬程度水评，墊入干面猩系，多盤幾次，揪成面劑中燥，扦成邊薄中間厚薄皮寇甸，包餡，捏褶疗涉，用旺火蒸稀渊；
　　
　　產(chǎn)品所用的標準：
　　
　　GB1355-1986小麥粉
　　
　　關(guān)鍵設(shè)備：
　　
　　方便食品加工機械
　　
　　和面機